丼（角煮丼）｜シズるチャンネルさんのレシピ書き起こし
シズるチャンネル 所要時間 : 30分
炒め物（ゴーヤのきんぴら）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 80.8万人
- 再生回数
- 1.4億回
- 動画数
- 557本
材料
- ゴーヤ : 1本(300g)
- 水 : 1L
- 塩 : 大さじ1
- ちくわ : 4本
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)醤油 : 小さじ2
- (A)砂糖 : 小さじ1
- 卵黄 : 1個
- 鷹の爪 : 適量
- いりごま : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
ゴーヤの下処理をする
00:21
ゴーヤの上下を切り落とす。
ゴーヤを縦半分に切る。
ゴーヤの種をスプーンで取り除く。
ゴーヤを2㎜幅の薄切りにする。
ゴーヤをボウルに入れ、水と塩を加え混ぜ10分つける。 -
2)
ちくわの下準備をする
03:14
ちくわを縦半分に切り斜めの薄切りにする。
ラップに包んでおく。 -
3)
合わせ調味料をつくる
04:06
器に(A)を加える。
卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄は器に入れラップをかけておく。 -
4)
フライパンで炒める
05:00
1のゴーヤをザルにあげる。
フライパンを弱めの中火で温める。
フライパンにごま油(分量外)を加える。
ごま油が温まったら2のちくわを加え表面に焼き色をつける。
フライパンにゴーヤを加え砂糖をかける。
フライパンに輪切りの鷹の爪を加え2分程炒め火を止める。
3の合わせ調味料をかけ弱めの中火にかけなじませる。
火を止めいりごまと3の卵黄を加える。 -
5)
盛り付ける
08:15
お皿に4の炒めたものをのせて完成。
Point
・ゴーヤの緑色が薄くイボが大きいものを選ぶと良い。
・苦味の強いゴーヤを食べたい時は濃い緑色を選ぶと良い。
・ゴーヤが縦に切りにくいときは横半分に切ってから縦半分に切る。
・ゴーヤの種がオレンジ色なのは成熟してきた証拠である。
・ゴーヤの短い部分は斜めにすると長さが揃う。
・ゴーヤを塩水にさらすとアクが抜け食べやすくなりえぐみが抜ける。
・ゴーヤ全体にかかるように下味用の砂糖をかける。
・ゴーヤを炒めるときはほんのり透き通りしなやかになるまで炒める。
・卵黄はお弁当や常備菜にする時は入れられない。
・鷹の爪はお好みで入れる。
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