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炒め物（ゴーヤのきんぴら）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

ゴーヤ : 1本(300g)
水 : 1L
塩 : 大さじ1
ちくわ : 4本
(A)みりん : 大さじ2
(A)醤油 : 小さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1
egg yolk : 1個
hawk claw : moderate amount
roasted sesame : 適量

Time required

10minutes

Procedure

1) Prepare the goya 00:21
Cut off the top and bottom of the goya.
Cut bitter gourd in half lengthwise.
Remove the bitter melon seeds with a spoon.
Slice the goya into 2 mm wide slices.
Put bitter gourd in a bowl, add water and salt and mix for 10 minutes.
2) ちくわの下準備をする 03:14
ちくわを縦半分に切り斜めの薄切りにする。
ラップに包んでおく。
3) 合わせ調味料をつくる 04:06
器に(A)を加える。
卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄は器に入れラップをかけておく。
4) フライパンで炒める 05:00
1のゴーヤをザルにあげる。
フライパンを弱めの中火で温める。
フライパンにごま油(分量外)を加える。
ごま油が温まったら2のちくわを加え表面に焼き色をつける。
フライパンにゴーヤを加え砂糖をかける。
フライパンに輪切りの鷹の爪を加え2分程炒め火を止める。
3の合わせ調味料をかけ弱めの中火にかけなじませる。
火を止めいりごまと3の卵黄を加える。
5) 盛り付ける 08:15
お皿に4の炒めたものをのせて完成。

Point

・Choose goya that has a light green color and large warts.
・If you want to eat bitter gourd, choose a dark green one.
・If it is difficult to cut the goya vertically, cut it in half horizontally and then vertically.
・The orange color of bitter gourd seeds is evidence of maturity.
・If the short part of the goya is slanted, the length will be uniform.
・Bitter gourd is exposed to salt water to remove bitterness and make it easier to eat.
・Sprinkle the bitter gourd with sugar for seasoning.
・When stir-frying bitter gourd, stir-fry until slightly translucent and supple.
・Egg yolk cannot be added to bento lunches or regular dishes.
・Put in the hawk's claws as you like.