フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 25分
ハヤシライス｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛肉(薄切り) : 150g
- 小麦粉 : 大さじ1(9g)
- 玉ねぎ : 1/2
- しめじ : 1パック(100g)
- 赤ワイン : 100ml
- トマトジュース : 200ml
- 水 : 200ml
- バター : 10g
- パルメザンチーズ(ソース用) : 10g
- 牛脂 : 1個
- (A)ケチャップ : 大さじ2
- (A)ウスターソース : 大さじ1
- (A)蜂蜜 : 大さじ1/2
- (A)コンソメ : 小さじ1
- パルメザンチーズ(仕上げ用) : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
合わせ調味料をつくる
00:18
器に(A)を入れ混ぜ合わせる。
-
2)
材料を切る
01:38
玉ねぎの根本を切り落とす。
繊維と垂直になるように半分に切る。
繊維と同じ方向に1㎝幅に切る。
しめじを半分にし石づきを切り落とす。
しめじを半分に切る。
しめじの軸を一つずつほぐす。 -
3)
牛肉(薄切り)の下準備をする
03:18
牛肉(薄切り)に塩と小麦粉をふりかけなじませる。
牛肉(薄切り)を食べやすい大きさに手でちぎる。 -
4)
牛肉(薄切り)を焼く
04:08
フライパンを弱めの中火にかけ油をひく。
フライパンに3の牛肉(薄切り)を加え焼く。 -
5)
ソースをつくる
05:00
フライパンに牛脂を入れ弱火の中火にかける。
フライパンに2の玉ねぎとしめじを加え炒める。
フライパンに1の合わせ調味料と赤ワインとトマトジュースを加え沸騰させ火を止める。
フライパンに水を加え混ぜ弱めの中火で沸騰させる。
フライパンにバターとパルメザンチーズ(ソース用)、3の牛肉(薄切り)を加え沸騰させる。
沸騰後は3分程混ぜながら煮詰める。
ソースに黒胡椒をかける。 -
6)
盛り付ける
08:14
お皿に白ご飯をのせ5のソースをかける。
パルメザンチーズ(仕上げ用)をソースにかけて完成。
Point
・コンソメはキューブタイプを使用する場合は半分加える。
・手順1でその他の調味料の分量を用意しておく。
・牛肉はこま肉でもバラ肉でも良い。
・牛肉を一度焼いて焼き目をつけることで旨味を引き出し牛肉の臭みを落とす。
・玉ねぎとしめじがしんなりしてきたら合わせ調味料を加える。
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