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餃子｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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ラーメンろたす

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 6,851.8万回
動画数: 177本

材料

豚ひき肉 : 300g
背脂ひき肉 : 150g
(A)刻みニンニク : 15g
(A)擦りおろし生姜 : 10g
(A)濃口醤油 : 10㏄
(A)ホワイトペッパー : 5ふり
(A)みりん : 15㏄
(A)ナンプラー : 5㏄
(A)味噌 : 15g
(A)中華調味料(チューブタイプ) : 15g
(A)オイスターソース : 5g
(A)ごま油 : 15㏄
キャベツ : 1/4玉
白ネギ(白い部分) : 1本
ニラ : 適量
餃子の皮(大判) : 70枚
ごま油(焼き用) : 大さじ1
お湯 : 70㏄
ごま油(揚げ焼き用) : 15㏄

所要時間

20分

手順

1) 餡を下準備をする 00:13
ボウルに豚ひき肉と背脂ひき肉と(A)を入れ手でこねる。
ボウルにラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
2) 材料を切る 02:47
キャベツを粗みじん切りにする。
白ネギ(白い部分)を輪切りにする。
玉ねぎは粗目のみじん切りにする。
ニラを4㎜幅に切る。
3) 餡をつくる 04:38
1の餡に2の材料を加え手で混ぜ合わせる。
餡を保存容器に入れる。
4) 餡を包む 05:42
3の餡を餃子の皮に包みバットに並べる。
5) フライパンで焼く 07:10
フライパンにごま油(焼き用)をひく。
4の餃子をフライパンに並べ中火にかける。
フライパンにお湯を加え蓋をする。
餃子にごま油(揚げ焼き用)をかける。
餃子にお皿をかぶせひっくり返して完成。

Point

・背脂ひき肉がない場合はチューブのラードで良い。
・豚ひき肉と背脂ひき肉は2：1の分量で使用する。
・餡はタンパク質と野菜は1：1の分量で使用する。
・餡を寝かせる時間は30分～1時間でも良い。
・餡を寝かせる時のラップは、餡とボウルにラップをする。
・餡を包む前に冷蔵庫で冷やした方が包みやすくなる。
・餡は1週間程冷蔵保存できる。
・餃子は1ヶ月程冷凍保存できる。
・フライパンの中の温度を下げないようにお湯を使用する。
・使用するお皿はフライパンより小さいものを使用する。
・所要時間に、餡を寝かせる時間は含まれない。