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どら焼き(バニラクリームのミニどら焼き)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 卵 : 3個
  • グラニュー糖 : 150g
  • はちみつ : 30g
  • (A)牛乳 : 150g
  • (A)重曹 : 2.4g
  • 薄力粉 : 200g
  • (B)水 : 25g
  • (B)グラニュー糖 : 35g
  • (B)バニラビーンズ : 1/4本
  • 卵黄 : 1個
  • 無塩バター : 85g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:24

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。
    別のボウルに卵を割り入れて溶き、グラニュー糖を加えて混ぜる。
    卵液に混ぜ合わせた(A)を半量加え、よく混ぜる。
    薄力粉を半量ずつふるいながら加え、都度混ぜる。
    残りの(A)を加え、よく混ぜる。
    はちみつを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。

  2. 2) 焼く 05:01

    たこ焼き器に油(分量外)を塗り、1を絞り入れる。
    片面に焼き色がついたら取り出し、フライパンに並べて焼けていない部分を焼く。
    ケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。
    生地の表面に少量の1を丸く塗り、軽く焼く。
    ケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。

  3. 3) 卵液を作る 07:04

    小鍋に(B)を入れ、混ぜながら加熱する。
    ボウルに卵黄を入れて溶き、加熱した(B)を少量ずつ加えながら都度混ぜる。
    混ぜ合わせたものをザルで漉し、再度火にかけて混ぜながら82度まで加熱する。
    耐熱容器に取り出し、布巾をかけて冷ます。

  4. 4) バニラクリームを作る 09:20

    ボウルに無塩バターを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
    3が23度くらいまで冷めたらボウルに少量ずつ加え、都度ハンドミキサーでよく混ぜる。
    絞り袋に入れる。

  5. 5) 仕上げる 11:02

    4を2の内側に絞り、残りの2で挟む。
    チョコレート(分量外)、4で2の表面にデコレーションをする。
    お皿に盛って完成。

Point

・工程1の薄力粉はダマにやりやすいので2回に分けて加える。中心から小刻みに混ぜ、その後全体を混ぜると良い。
・無塩バターは常温に置き、指で押して跡がつく程度になるまで柔らかくしてから使用する。
・工程4で加える卵液は分離することがあるので様子を見ながら少量ずつ加える。

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