煮物（ナスのみぞれ煮）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 10分
春雨サラダ（ヤムウンセン）｜元気ママキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- 唐辛子 : 1～2本
- (A)レモン汁 : 大さじ2
- (A)はちみつ : 大さじ2
- (A)魚醤 : 大さじ2
- 春雨 : 70g
- むき海老 : 200g
- 豚ひき肉 : 150g
- 新玉ねぎ : 1/2個
- ミニトマト : 5～6個
- パクチー : 1～2株
- (B)塩 : 少々
- (B)片栗粉 : 適量
- (C)紹興酒 : 少々
- (C)塩 : 少々
所要時間
15分
手順
-
1)
ドレッシングを作る
00:38
唐辛子を刻んで、ボウルに入れる。
(A)を加えて混ぜる。 -
2)
具材を切る
02:49
むき海老をボウルに入れ、(B)を加えて揉み込んでからよく水で洗う。
新玉ねぎ、トマト、パクチーを切る。
新玉ねぎとトマトはボウルに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。 -
3)
春雨を茹でる
03:47
お鍋で春雨を茹でる。
ザルに移して、冷水で冷やす。 -
4)
海老と豚ひき肉を茹でる
04:59
春雨を茹でたお湯に(C)を加え、むき海老を入れて茹でてからザルに移す。
お湯を沸騰させる。
豚ひき肉を入れて、ほぐす。
海老が入ってるザルに移す。 -
5)
和える
06:16
2に1を大さじ1かけて、混ぜる。
4を入れて、1を大さじ1加えて混ぜる。
2を入れて、1を大さじ1加えてほぐす。
残りの1を加えて、パクチーを入れて完成。
Point
・レモン汁は必ず生のレモンを絞る。
・辛いのが苦手な方は、唐辛子を刻む際に中にある種は取り除く。
・唐辛子は大きさによって、量を調節する。
・パクチーが苦手な方は、カイワレやセロリ、三つ葉、春菊を使用しても良い。
・工程1にお好みで、にんにくをみじん切りにして入れても美味しくなる。
・工程1は酸味が強かったら、はちみつを足しても良い。
・むき海老は大きめだとより良い。必要であれば半分に切る。
・工程2のむき海老を揉み込む際は、水気が無かったらお水を少し足しても良い。
・新玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切る。パクチーは茎の部分を細かく切り、葉の部分は食べやすい大きさに切る。
・新玉ねぎがない場合は、赤玉ねぎを使用する。
・春雨は国産のものがおすすめ。
・むき海老を茹でる際はアクを取る。沸騰させない。
・春雨はキッチンペーパーなどで、水気をよく切っておく。
・お好みで黒こしょうをかけたら、より美味しくなる。
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