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漬物(大根のはりはり漬け)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.8億回
動画数
2,179本

材料

  • 大根 : 1/2本
  • 塩 : 大さじ1/2
  • 生姜 : 30g
  • 昆布 : 3g
  • 唐辛子 : 2本
  • (A)醤油 : 150g
  • (A)料理酒 : 大さじ2
  • (A)酢 : 70ml
  • (A)三温糖 : 150g

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:19

    大根の皮を厚めに剥き、2~3mm幅のいちょう切りにする。
    塩を揉みこむように混ぜる。
    ラップをした後、上に重しをのせ1時間おく。
    生姜は皮を剥き、細切りにする。
    昆布は2cm幅で切る。
    唐辛子は輪切りにする。

  2. 2) 煮込む 08:17

    フライパンに(A)を入れ、中火で混ぜる。
    水分をよく絞った1の大根を入れる。
    沸騰後、混ぜながら中火で2分加熱する。

  3. 3) 漬けダレをつくる 09:47

    大根を取り出す。
    漬けダレに昆布と唐辛子を入れ、中火~強火でかき混ぜる。
    沸騰後、2分加熱する。
    火を止めた後、生姜を入れ、粗熱をとる。

  4. 4) 漬け込む 11:18

    保存容器に大根と漬けダレを入れる。
    ラップをした後、30分漬け込む。

  5. 5) 仕上げる 12:11

    大根をザルにあげる。
    保存する場合は、よく漬けダレを切って保存容器に入れて完成。

Point

・大根の下の部分を使うと良い。
・三温糖を使うことでコクが出て美味しく仕上がる。
・大根の皮は炒め物に再利用できる。
・重しをのせる時間は所要時間に含んでいない。
・唐辛子はお好みで量を調整したり、抜いたりして可。
・大根の火入れすることで、日持ちがよくなり短時間で味が浸透する。
・漬けダレは漬物、魚の煮つけ、煮物などで再利用できる。

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