冷や汁（夏野菜とツナ缶の冷や汁）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
ゆで卵｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 26.2万人
- 再生回数
- 5,132.8万回
- 動画数
- 195本
材料
- 卵（Mサイズ） : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
鍋で湯を沸かす
00:18
鍋に卵がかぶるくらいの水または湯を入れて沸騰させる。
-
2)
卵を入れる
02:10
湯がしっかり沸いてから、直前に冷蔵庫から出した卵をおたまに乗せるなどして1個ずつそっと入れていく。
-
3)
茹でる時間を計り始める
03:01
卵が入った湯が完全に沸騰してから卵を茹でる時間を計り始める。
-
4)
好みの硬さになるまで茹でる
03:20
好みの硬さの時間まで茹でる。
-
5)
火を止めて湯を捨てる
04:11
好みの硬さの時間がたったら、火を止めて湯を捨てる。
-
6)
水で冷やす
04:28
余熱で火が通らないように、湯を捨てたらすぐに水または氷水で冷やす。
-
7)
カラをむく
05:01
卵が冷めたらカラをむく。
Point
①卵は熱湯で茹でる（水から茹でない）。
②卵は冷蔵庫から出してすぐ使う。
①②を守り、温度のばらつきをなくした状態で時間を計ることで毎回同じ硬さのゆで卵が作れる。
・卵を鍋に入れる時には割れないようにそっと1個ずつ入れる。
・半熟卵にしたい時は湯を捨ててから急冷して、余熱で卵に熱が入りすぎるのを防ぐ。
・お料理や用途に合わせたゆで卵が作れる。
【 茹で時間の目安】
・6分：黄身はほぼ生に近いくらいで、白身も柔らかい状態。
・7分：黄身が少し固まりはじめたくらいの状態。
・8分：黄身の真ん中が半熟状態。
・9分：半熟より気持ち硬め。
・10分：黄身の外側は完全に固まり、真ん中も火が通り始めた状態。
・11分：9割くらい火が通った状態。
・12分：完全に中まで火が通った状態。
（実際の状態の写真が動画内（3分20秒あたり）にある。）
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