天ぷら｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

レンコンは5mmの厚さにスライスし、酢水につけアクを抜きをする。
茄子は適当な大きさに切り、扇の切り込みを入れ、塩水でアク抜きをしてキッチンペーパー等で水気をよく拭き取る。
かぼちゃは厚さ5mmに薄切りにする。
海老は尾から一節だけ残して殻を剥き、竹串か楊枝で背わたを取り尾先を落とす。腹側に切り込みを3～4箇所入れ腹を下にして置き、上から押して筋を切って真っ直ぐにする。
大葉は茎を切り落とす。

下処理をした食材をバットに並べ、薄力粉を薄くふるって打ち粉をしておく。

ボウルに卵黄と冷水を入れよく溶きほぐし、薄力粉をまんべんなくふり入れていく。
菜箸で叩くように卵水と薄力粉をダマが少々残っている程度に混ぜ合わせる。

天ぷら衣をつけて、大葉、かぼちゃ、レンコン、茄子、海老の順で揚げていく。

器に天紙を敷き、高さが出るように盛り、抹茶塩を添える。