素麺（豚味噌焼き素麺）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
焼き浸し（ナスの焼き浸し）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 4本
- 大葉 : 5～10枚
- (A)醤油 : 大さじ3
- (A)酢 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1～3
- (A)水 : 大さじ1～3
- (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
- (A)おろしにんにく : 小さじ1/2
- (A)白ごま : 適量
- (A)鷹の爪 : 適量
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
45分
手順
-
1)
下準備をする
00:20
ナスのヘタを切り落とす。
大葉を洗って細かい千切りにする。
ナスを縦に半分に切って皮に格子状に切り込みを入れる。
ナスの皮を上にしてフライパンに並べる。 -
2)
ナスの皮目を焼く
03:01
ナスの皮にごま油を刷毛で塗る。
裏返してナスの白い部分にもごま油を塗る。
火をつけて皮から焼く。 -
3)
たれを作る
04:14
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
-
4)
ナスの実側を焼く
04:58
ナスの皮が焼けたら裏返す。
両面に焼き色がつくまで焼く。 -
5)
漬ける
06:15
ナスが焼けたら、ナスとナスの間に大葉を挟むようにして保存容器に並べる。
たれを流し入れる。
粗熱が取れるまで30分ほど置いて完成。
Point
・ナスにごま油を塗ってから焼くとナスが油を吸いすぎない。
・たれの水と砂糖の量は味見をしながらお好みで調整する。
・砂糖は人工甘味料に置き換えてもよい。
・鷹の爪は豆板醤で代用できる。豆板醤にすると麻婆茄子のような仕上がりになる。
・白ごまは指ですりつぶしてから加えると風味が立つ。
・トマトやキュウリと一緒に漬けてもおいしく食べられる。
・冷蔵庫で一晩漬けこむとより味が染み込む。
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