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くまの限界食堂 所要時間 : 10分
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材料
- なす : 3本
- 生姜 : 17g
- 大葉 : 5枚
- みょうが : 3本
- 唐辛子 : 1本分
- 塩昆布 : 3g
- 塩 : 5g
所要時間
10分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
01:17
洗ったなすのヘタを削る。
なすを縦半分に切って1cm幅に切って袋に入れる。
洗った生姜を千切りにして袋に入れる。
洗った大葉を半分に切って2〜3mmの細切りにして袋に入れる。
みょうがの根元を落として半分に切って、横に切り込みを入れて千切りにして袋に入れる。 -
2)
漬ける
05:10
1を計りに乗せる。
塩、輪切りにした唐辛子、塩昆布を入れて揉み込む。
空気を抜いて袋の口を閉じる。
バットに乗せて重石を乗せる。
冷蔵庫で2時間置く。 -
3)
盛り付ける
08:07
お皿に2を盛って完成。
Point
・同じ時期に収穫される野菜は相性がいい。
・なすのヘタを削る際は鉛筆を削るように削る。
・なすはすぐ使用する為、アク抜きは不要。
・生姜は皮ごと使用することで香りが良くなる。
・塩は野菜の1.5％の分量になるようにする。
・塩昆布がない場合はうま味調味料や昆布で代用してもいい。
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