つけ麺（ニラそば）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
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材料
- さつまいも(トッピング用) : 130g
- (A)水 : 200g
- (A)砂糖 : 60g
- (A)レモン汁 : 適量
- さつまいも(ようかん生地用) : 270g
- 水 : 250g
- きび砂糖 : 50g
- 粉寒天 : 5g
- 塩 : ひとつまみ
所要時間
55分
手順
-
1)
さつまいも(トッピング用)の下準備をする
01:33
さつまいも(トッピング用)を水洗いする。
角切りにする。 -
2)
甘露煮を作る
02:41
鍋に1と(A)を入れる。
火にかけて煮立ててから、10分程度煮る。
ザルにあける。 -
3)
さつまいも(ようかん生地用)の下準備をする
04:18
さつまいも(ようかん生地用)の皮をピーラーで剥く。
1cm幅に切る。
ボウルに入れてかぶるほどの水(分量外)を入れて5分おく。
ザルにあける。
さつまいも(ようかん生地用)を鍋に入れる。
かぶるほどの水(分量外)を入れる。
中火で15分煮る。
ザルにあける。 -
4)
ようかん生地を作る
06:15
3を裏漉しする。
きび砂糖を入れてゴムベラで混ぜる。
塩を入れて混ぜる。
鍋に水と粉寒天を入れて沸騰させる。
きび砂糖と塩と混ぜたさつまいも(ようかん生地用)を入れて混ぜて溶かす。 -
5)
冷やす
07:46
型にラップを敷く。
4を流し入れる。
1を乗せる。
冷蔵庫で1時間冷やして完成。
Point
・さつまいもの品種はお好みのものを使用する。
・レモン汁は生のレモンの薄切りで代用してもいい。
・さつまいもにかぶるほどの水(分量外)を入れて5分おくことでアクを抜くことができる。
・きび砂糖はグラニュー糖や上白糖で代用してもいい。
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