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カステラ（さつま芋の台湾カステラ）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.4万人
再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

焼き芋 : 200g
油 : 70g
薄力粉 : 90g
牛乳 : 60g
卵 : 3個
砂糖 : 50g
バター : 適量

所要時間

85分

手順

1) 焼き芋のペーストを作る 01:44
皮を剥いた焼き芋を、へらで粗めに潰す。
牛乳を2～3回に分けて加え、その都度馴染ませるように混ぜ合わせる。
2) 炊飯器の用意をする 01:01
炊飯器の内釜にバターを薄く塗る。
3) 生地を作る 03:24
耐熱ボウルに油を入れて、500Wのレンジで1分～1分30秒加熱する。
薄力粉を加えて、泡だて器で混ぜる。
1の焼き芋のペーストを、500Wのレンジで1分～1分30秒加熱して、耐熱ボウルに加える。
砂糖大さじ1を分けておき(卵白用)、残りの砂糖を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
卵の卵黄を生地に混ぜ込み、卵白を5分～10分冷凍庫で冷やしておく。
4) メレンゲを作る 05:44
3の卵白を泡立てる。
3の分けておいた砂糖(卵白用)をひとつまみ加えて泡立てる。
残りの半分の砂糖を加えて泡立てる。
残りの砂糖を加えて、ツノが立つまで泡立てる。
5) 生地を仕上げる 07:10
3の生地に4のメレンゲの1/3を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを加えて、混ぜ合わせる。
6) 生地を焼く 07:43
2の炊飯釜に生地を流し入れ、空気を抜く。
炊飯モードで60分炊く。
7) 仕上げる 08:47
爪楊枝で焼き加減を確認する。
炊飯釜の内側の生地を剥がす。
炊飯釜にお皿をかぶせひっくり返したら完成。

Point

・卵はMサイズを使用している。
・油は太白ごま油かサラダ油がお勧めだが、液体油であれば何でも良い。
・工程1で牛乳を加える時に分けて入れることで、馴染ませやすくなる。
・工程2で無塩バターを使用すると、生地が剝がしやすく、焼き色がムラなくつきやすい。
・バターを薄く塗ると、焼き色にムラが出来ない。
・工程3で卵白を冷凍庫で冷やすとき、5分以下だと冷え切らず、10分以上だと凍ってしまうので気を付ける。
・工程6の動画内では、炊飯時間が合計60分になるように、2回に分けて炊いている。