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ステーキ(ビストロ風ソース付きステーキ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
3.2億回
動画数
579本

材料

  • 牛肩ロース肉 : 1枚
  • トマト : 1個
  • ニンニク : 2かけ
  • ローズマリー : 1本
  • 白ワイン : 50ml
  • 塩(牛肩ロース肉用) : 適量
  • オイル : 適量
  • 塩(ソース用) : ひとつまみ
  • 黒胡椒 : 適量

所要時間

10分

手順

  1. 1) ソースの下準備をする 01:29

    トマトの芯をくりぬき、お尻に薄く十字に切り込みを入れる。
    沸騰したお湯(分量外)にトマトを5~10秒加える。
    トマトを氷水につけ冷ます。
    トマトの皮をむき角切りにする。
    ニンニクを潰す。

  2. 2) 牛肩ロース肉を焼く 02:50

    牛肩ロース肉の両面に塩(牛肩ロース肉用)を振ってなじませる。
    フライパンに1のニンニクとオイルとローズマリーを入れ弱火にかけ加熱する。
    ニンニクをフライパンから取り出す。
    フライパンに牛肩ロース肉を加え両面焼く。
    フライパンから牛肩ロース肉を取り出しアルミホイルをかけておく。

  3. 3) ソースをつくる 05:17

    2で使用したフライパンの油をふき取る。
    2で取り出したニンニクをフライパンに加える。
    ニンニクをフォークでつぶしオイル(分量外)を加え加熱する。
    フライパンに白ワインを加え、トマトを加え加熱する。
    塩(ソース用)を加える。
    2の牛肩ロース肉からでた汁をフライパンに加える。
    オリーブオイル(分量外)を加える。

  4. 4) 仕上げる 07:10

    牛肩ロース肉を食べやすい大きさにきる。
    お皿に牛肩ロース肉を盛り付け3のソースをかける。
    黒胡椒(分量外)とイタリアンパセリ(分量外)をかけて完成。

Point

・動画では、アメリカの牛 で大きく分けると3段階ある(セレクト・チョイス・ プライム)の真ん中を使用している。
・ニンニクは 火が入ってるか押して潰れ具合で確認する。
・白ワインとトマトはしっかりと水分を飛ばすまで加熱する。
・ソースをつくっている間に牛肩ロース肉が冷めた場合は、出来上がったソースのフライパンに加え30秒程加熱する。
・牛肩ロース肉の脂や筋は切り落とす。
・所要時間に、牛肩ロース肉の焼き時間は含まれない。

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