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ステーキ（ビストロ風ソース付きステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 323本

材料

牛肩ロース肉 : 1枚
トマト : 1個
ニンニク : 2かけ
ローズマリー : 1本
白ワイン : 50ml
塩(牛肩ロース肉用) : 適量
オイル : 適量
塩(ソース用) : ひとつまみ
黒胡椒 : 適量

所要時間

10分

手順

1) ソースの下準備をする 01:29
トマトの芯をくりぬき、お尻に薄く十字に切り込みを入れる。
沸騰したお湯(分量外)にトマトを5～10秒加える。
トマトを氷水につけ冷ます。
トマトの皮をむき角切りにする。
ニンニクを潰す。
2) 牛肩ロース肉を焼く 02:50
牛肩ロース肉の両面に塩(牛肩ロース肉用)を振ってなじませる。
フライパンに1のニンニクとオイルとローズマリーを入れ弱火にかけ加熱する。
ニンニクをフライパンから取り出す。
フライパンに牛肩ロース肉を加え両面焼く。
フライパンから牛肩ロース肉を取り出しアルミホイルをかけておく。
3) ソースをつくる 05:17
2で使用したフライパンの油をふき取る。
2で取り出したニンニクをフライパンに加える。
ニンニクをフォークでつぶしオイル(分量外)を加え加熱する。
フライパンに白ワインを加え、トマトを加え加熱する。
塩(ソース用)を加える。
2の牛肩ロース肉からでた汁をフライパンに加える。
オリーブオイル(分量外)を加える。
4) 仕上げる 07:10
牛肩ロース肉を食べやすい大きさにきる。
お皿に牛肩ロース肉を盛り付け3のソースをかける。
黒胡椒(分量外)とイタリアンパセリ(分量外)をかけて完成。

Point

・動画では、アメリカの牛で大きく分けると3段階ある（セレクト・チョイス・プライム）の真ん中を使用している。
・ニンニクは火が入ってるか押して潰れ具合で確認する。
・白ワインとトマトはしっかりと水分を飛ばすまで加熱する。
・ソースをつくっている間に牛肩ロース肉が冷めた場合は、出来上がったソースのフライパンに加え30秒程加熱する。
・牛肩ロース肉の脂や筋は切り落とす。
・所要時間に、牛肩ロース肉の焼き時間は含まれない。