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豚の角煮｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

豚バラブロック : 800g
長ネギ（青い部分） : 1本分
しょうがスライス : 3～4枚
卵 : 4個
長ネギ（白い部分） : 2/3本くらい
（A）酒 : 1カップ
（A）みりん : 大さじ4
（A）濃口醤油 : 大さじ3
（A）砂糖 : 大さじ1
（A）はちみつ : 大さじ1

所要時間

40分

手順

1) 豚肉を下茹でする 00:10
豚バラブロックを幅4～5㎝くらいに切る。
油（分量外）を入れたフライパンを熱し、豚バラブロックの表面に焼き目をつける。
鍋に多めの水と豚バラブロック、しょうが、長ネギの青い部分を入れ、強火で加熱し沸騰させ、弱火にして120分煮込む。
2) 半熟ゆで卵を作る 01:04
鍋に水と塩（分量外）を入れ加熱し、沸騰したら卵を入れ8分茹でる。
茹で上がったら、氷水にとり殻を剥く。
3) 白髪ネギを作る 01:22
長ネギの白い部分を5㎝の長さに切る。
芯を取り除いて千切りにして、10分ほど水にさらしておく。
4) 豚バラと煮汁に分ける 01:43
下茹でが終わったら豚肉を取り出す。
煮汁は、キッチンペーパー等を敷いたざるで濾す。
5) 豚肉を煮込む 01:56
鍋に1の豚肉の下茹でした豚バラと煮汁（1カップ）、（A）を入れ、強火で沸騰させ、弱火落とし蓋をし、30分煮込む。
6) 仕上げる 02:37
煮込んだら中火にし、スプーン等で煮汁を回しかけながら加熱する。
2の半熟卵を加え絡める。
器に豚の角煮を盛り白髪ネギをのせ、半分に切った半熟卵を添える。

Point

・お肉の王道レシピ。
・圧力鍋がなくても作れる。煮込み時間は長くなるが、調理工程は難しくないので誰でも簡単に作れる。
・豚肉を下茹ですることで、肉の臭みがしっかりと抑えられる。
・豚肉を下焼きするのがポイント。豚肉を下焼きすることで、肉汁を閉じ込めジューシーに仕上がる。
・あると嬉しい煮玉子！トロトロのお肉とともに食べると美味しい。
・煮汁をかけながら加熱することで煮汁がしっかり絡み美味しくなる。
※所要時間に「下茹で」の時間は含んでいない。