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クラムチャウダー（あさりのクラムチャウダー）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

塩 : 小さじ1
冷凍あさり : 150g
じゃがいも : 1個
にんじん : 1/3本
玉ねぎ : 1/2個
しめじ : 80g
にんにく : 1片
ベーコン : 4枚
オリーブオイル : 大さじ1/2
酒 : 大さじ2
薄力粉 : 大さじ2と1/2
水(煮込み用) : 300ml
顆粒コンソメ : 小さじ1
牛乳 : 500ml
粉チーズ : 大さじ1
味噌 : 小さじ1/2
有塩バター(炒め用) : 7.5g
有塩バター(仕上げ用) : 7.5g

所要時間

30分

手順

1) 冷凍あさりを解凍する 02:10
ボウルに水(分量外)を張る。
塩を加えて混ぜる。
冷凍あさりを入れ、解凍させる。
2) 具材の下準備をする 02:49
じゃがいもは皮を剥き、芽を取り除く。じゃがいもを1cm角に切った後、水(分量外)を張ったボウルの中に5分入れてアク抜きをする。
にんじんは皮を剥き、7cm角に切る。
玉ねぎを1cm角に切る。
しめじを1cm幅に切る。
にんにくは半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
ベーコンを重ねてから1cm幅で切った後、重なりをなくすようにほぐす。
3) 冷凍あさりの下準備をする 06:06
解凍した冷凍あさりを水洗いする。
ザルにあげて水を切った後、キッチンペーパーの上に冷凍あさりを広げる。
その上にもう1枚キッチンペーパーを置き、手で押さえるようにして水分を取る。
冷凍あさりの1/3の量を半分に切る。
4) じゃがいもの水切りをする 07:08
2のじゃがいもを水切りする。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
5) 炒める 07:24
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出るまで中火にかける。
ベーコンを入れ、焼き色が付くまで炒める。
にんじんとじゃがいもを加え、じゃがいもに透明感が出てきたら、玉ねぎとしめじを入れて炒める。
有塩バター(炒め用)を入れ、玉ねぎに透明感が出てきたら酒を加えて1分炒める。
3の半分に切った冷凍あさりを加え、水分が飛ぶまで40秒炒める。
火を止める。
6) 煮る 09:38
薄力粉をふるいにかけながら入れ、全体に絡める。
再び火にかける。
混ぜながら30秒加熱し、水(煮込み用)を少しずつ加える。
馴染ませたら火を止める。
顆粒コンソメ、残りの冷凍あさりを入れる。
火にかけ、弱中火で混ぜながら3分加熱する。
牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
粉チーズを入れて混ぜる。
7) 味噌を溶かす 11:51
別容器に味噌を用意し、少量の6をすくって入れ、味噌を溶かす。
8) 仕上げる 12:10
中火で混ぜながら加熱し、鍋肌に近い水面が揺れてきたら火を止める。
7と有塩バター(仕上げ用)を入れて混ぜる。
9) 盛り付ける 12:54
器に入れ、上にパセリ(分量外)をかけたら完成。

Point

・ベーコンはスライスベーコンを使用しているが、厚切りベーコンでも可。
・冷凍あさりを解凍する際、ボウルに入れる水(分量外)の量は500mlである。
・塩水で冷凍あさりを解凍すると身の状態が良くなる。
・冷凍あさりの解凍時間の目安は15分であるが、季節によって異なる。
・3の工程で、冷凍あさりの一部を半分に切ることで、スープに冷凍あさりの旨味を出すことが出来る。
・仕上げの際に、お好みで塩胡椒(分量外)で味を整えると良い。
・5～6人分の分量である。