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クラムチャウダー(あさりのクラムチャウダー)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 塩 : 小さじ1
  • 冷凍あさり : 150g
  • じゃがいも : 1個
  • にんじん : 1/3本
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • しめじ : 80g
  • にんにく : 1片
  • ベーコン : 4枚
  • オリーブオイル : 大さじ1/2
  • 酒 : 大さじ2
  • 薄力粉 : 大さじ2と1/2
  • 水(煮込み用) : 300ml
  • 顆粒コンソメ : 小さじ1
  • 牛乳 : 500ml
  • 粉チーズ : 大さじ1
  • 味噌 : 小さじ1/2
  • 有塩バター(炒め用) : 7.5g
  • 有塩バター(仕上げ用) : 7.5g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 冷凍あさりを解凍する 02:10

    ボウルに水(分量外)を張る。
    塩を加えて混ぜる。
    冷凍あさりを入れ、解凍させる。

  2. 2) 具材の下準備をする 02:49

    じゃがいもは皮を剥き、芽を取り除く。じゃがいもを1cm角に切った後、水(分量外)を張ったボウルの中に5分入れてアク抜きをする。
    にんじんは皮を剥き、7cm角に切る。
    玉ねぎを1cm角に切る。
    しめじを1cm幅に切る。
    にんにくは半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
    ベーコンを重ねてから1cm幅で切った後、重なりをなくすようにほぐす。

  3. 3) 冷凍あさりの下準備をする 06:06

    解凍した冷凍あさりを水洗いする。
    ザルにあげて水を切った後、キッチンペーパーの上に冷凍あさりを広げる。
    その上にもう1枚キッチンペーパーを置き、手で押さえるようにして水分を取る。
    冷凍あさりの1/3の量を半分に切る。

  4. 4) じゃがいもの水切りをする 07:08

    2のじゃがいもを水切りする。
    キッチンペーパーで水分を拭き取る。

  5. 5) 炒める 07:24

    フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出るまで中火にかける。
    ベーコンを入れ、焼き色が付くまで炒める。
    にんじんとじゃがいもを加え、じゃがいもに透明感が出てきたら、玉ねぎとしめじを入れて炒める。
    有塩バター(炒め用)を入れ、玉ねぎに透明感が出てきたら酒を加えて1分炒める。
    3の半分に切った冷凍あさりを加え、水分が飛ぶまで40秒炒める。
    火を止める。

  6. 6) 煮る 09:38

    薄力粉をふるいにかけながら入れ、全体に絡める。
    再び火にかける。
    混ぜながら30秒加熱し、水(煮込み用)を少しずつ加える。
    馴染ませたら火を止める。
    顆粒コンソメ、残りの冷凍あさりを入れる。
    火にかけ、弱中火で混ぜながら3分加熱する。
    牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
    粉チーズを入れて混ぜる。

  7. 7) 味噌を溶かす 11:51

    別容器に味噌を用意し、少量の6をすくって入れ、味噌を溶かす。

  8. 8) 仕上げる 12:10

    中火で混ぜながら加熱し、鍋肌に近い水面が揺れてきたら火を止める。
    7と有塩バター(仕上げ用)を入れて混ぜる。

  9. 9) 盛り付ける 12:54

    器に入れ、上にパセリ(分量外)をかけたら完成。

Point

・ベーコンはスライスベーコンを使用しているが、厚切りベーコンでも可。
・冷凍あさりを解凍する際、ボウルに入れる水(分量外)の量は500mlである。
・塩水で冷凍あさりを解凍すると身の状態が良くなる。
・冷凍あさりの解凍時間の目安は15分であるが、季節によって異なる。
・3の工程で、冷凍あさりの一部を半分に切ることで、スープに冷凍あさりの旨味を出すことが出来る。
・仕上げの際に、お好みで塩胡椒(分量外)で味を整えると良い。
・5~6人分の分量である。

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