肉野菜炒め（豚となすのトマト炒め）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 20分
唐揚げ（ゴーヤの唐揚げ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 18.0万人
- 再生回数
- 4,288.9万回
- 動画数
- 628本
材料
- ゴーヤ : 1/2本(132g)
- 醤油 : 大さじ1弱(13ml)
- (A)ニンニク : 小さじ1/2
- (A)ごま油 : 小さじ1/2
- 片栗粉 : 大さじ3
所要時間
20分
手順
-
1)
ゴーヤの下準備をする
00:42
ゴーヤを水洗いし、ヘタを切り落として半分に切る。
ワタと種を取り除き、1cm幅に切ってボウルに入れる。
醤油を加えて馴染ませ、10分ほど置く。 -
2)
ゴーヤに下味を付ける
02:09
1に(A)、片栗粉の順で加え、都度混ぜる。
-
3)
揚げる
04:13
フライパンに揚げ油(分量外)を入れ、中火で170～180度に温める。
2を入れて1分30秒ほど揚げ、揚げ色がついたら裏返す。
取り出す直前に火を強め、衣が固まったら取り出して油を切る。
お皿に盛り、マヨネーズ(分量外)を添えて完成。
Point
・工程1で10分置いた後に水分が多く出ている場合は少量残して残りは捨てて良い。
・工程2はお好みでうま味調味料を加えても良い。
・工程2の片栗粉は水分量によって量が変わるので、混ぜ合わせて片栗粉が白く残る程度の量を目安にすると良い。
・工程3の揚げ油はフライパンの底から5mmほどの量を使用。
・工程3の揚げている最中は揚げ油が175度以上になったら火を弱める。全体で3～4分ほど揚げると良い。
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