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タルト（いちごのモンブラン・チーズタルト）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 649本

材料

無塩バター : 65g
(A)粉砂糖 : 30g
(A)塩 : ひとつまみ
(B)レモンの皮のすりおろし : 適量
(B)卵黄 : 1個
(C)薄力粉 : 110g
(C)アーモンドプードル : 15g
(D)クリームチーズ : 150g
(D)マスカルポーネチーズ : 50g
砂糖 : 40g
コーンスターチ : 5g
全卵 : 1個
(E)生クリーム : 40g
(E)無糖ヨーグルト : 40g
(F)レモンの皮のすりおろし : 適量
(F)レモン汁 : 小さじ2
(G)クリームチーズ : 50g
(G)マスカルポーネチーズ : 50g
(G)グラニュー糖 : 16g
(G)生クリーム : 80g
(G)バニラエクストラクト : 小さじ1
いちご : 10個～
(H)生クリーム : 80g
(H)砂糖 : 8g
(H)いちごパウダー : 5g

所要時間

140分

手順

1) タルト生地を作る 00:04
ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラで軽く練り混ぜる。
(A)を加えて軽く混ぜ、(B)を加えてさらによく混ぜ合わせる。
(C)を振るい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
ひと塊になったら、ラップの上に乗せて包み、綿棒で軽く伸ばす。
ラップをはがし、タルト生地の上にクッキングシートを乗せ、めん棒で3mmほどの厚さに伸ばしたら、冷蔵庫で1時間程冷やす。
2) タルト生地を焼く 02:58
1をタルト型に乗せ、余分な生地を落とし、ラップをかけて冷蔵庫で30分程冷やす。
クッキングシートを外し、生地の表面にアルミホイルをかぶせたら、中にタルトストーンを入れ、180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
タルトストーンとアルミホイルを外し、網などの上に乗せて型のまま粗熱を取る。
3) ベイクドチーズケーキを作る 04:59
容器に(E)を入れ、軽く混ぜ合わせる。
別のボウルに(D)を入れてゴムベラで練り混ぜ、砂糖を加えたら滑らかになるまで混ぜ合わせる。
コーンスターチを加えて軽く混ぜ合わせたら、全卵を加えてよく混ぜる。
(E)、（F)を加えて混ぜ合わせたらタルト生地に流し入れ、150℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
型のまま網の上で冷まして粗熱を取ったら、ボウルなどをかぶせて冷蔵庫で3時間冷やす。
4) チーズクリームを作る 08:20
ボウルに(G)を入れ、氷水(分量外)の入ったボウルの上に乗せてハンドミキサーで泡立てる。
チーズクリームが泡立ったら、3の表面に塗り広げいちごを乗せる。
いちごの上に残りのチーズクリームを乗せ、形を整える。
5) いちごクリームを作る 09:51
ボウルに(H)入れ、氷水(分量外)の入ったボウルの上に乗せたら、ハンドミキサーで泡立てる。
泡立てたいちごクリームを口金の付いた絞り袋に入れる。
6) 仕上げる 10:36
5のチーズクリームを4の上に絞り出す。
お好みでいちご(分量外)やマカロン(分量外)、ミントの葉(分量外)を飾り付けたら完成。

Point

・直径15cm×高さ4cmのタルト型を使用。
・タルト生地を焼くときは、オーブンは180℃に予熱する。
・冷蔵庫で冷やす時間は含まれていない。
・無塩バター、クリームチーズ、マスカルポーネチーズは室温に戻しておく。
・レモンの皮をすりおろす前に、塩で皮の表面をこすり、流水で流してから使用する。
・型にタルト生地を乗せるときは、片面にラップを付けたまま作業し、型の淵に指を押し付けて余分な生地を取り除く。箸などを使い、型の溝に生地を押し付けて跡を付けると良い。
・ベイクドチーズケーキを焼くときは、オーブンを150℃に予熱する。
・チーズクリームの上に乗せるいちごはヘタを切り落とす。いちごの上にチーズクリームを乗せたら、いちごが隠れるようにクリームを塗り、上の部分を平らにして形を整える。
・動画内では、モンブラン用の口金を使用している。
・いちごクリームは軽く角が立つ程度に泡立てる。
・仕上げのいちごクリームは下から上に絞り出すと、綺麗に絞ることが出来る。