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パテ(パテ・ド・カンパーニュ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
3.0億回
動画数
549本

材料

  • (A)豚肩ロース : 100g
  • (A)豚トロ : 100g
  • 豚ひき肉 : 200g
  • 鶏レバー(ハツ) : 100g
  • (B)玉ねぎ : 1/4個
  • (B)ニンニク : 1片
  • 卵 : 1個
  • (C)塩 : 適量
  • (C)白胡椒 : 適量
  • (C)オールスパイス : 適量
  • (D) 酒精強化ワイン : 15ml
  • (D)赤ワイン : 10ml
  • ピスタチオ : 適量
  • ベーコン : 10枚
  • ローリエ : 1~2枚
  • (E)塩 : 1つまみ
  • (E)白胡椒 : 適量

所要時間

70分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:08

    (A)を5mmの角切りにする。
    鶏レバー(ハツ)を細かく切る。
    (B)をみじん切りにする。
    ボウルに(A)と豚ひき肉と(C)を加えて、混ぜ合わせる。
    (D)を加えて混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
    ボウルに鶏レバー(ハツ)を入れ、(B)と(E)を加えて混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  2. 2) 肉ダネを作る 05:10

    ピスタチオの殻を剥き、粗く切る。
    1の2つのボウルの材料を合わせて、しっかりと練り合わせる。
    卵をとピスタチオを加えて練り合わせる。

  3. 3) 焼く 06:40

    型の内側にベーコンがはみ出すように敷きつめる。
    2の肉ダネを、空気を抜きながら詰める。
    はみだしたベーコンで包む。
    型を数回落とし、空気を抜く。
    ローリエを乗せて、アルミホイルでしっかりと蓋をする。

  4. 4) 湯煎焼きをする 08:21

    容器に型を入れる。
    型の1/3~1/2程のお湯(分量外)を容器に注ぎ入れる。
    170度のオーブンで40~50分、湯煎焼きをする。

  5. 5) 仕上げる 08:46

    お湯から取り出し、おもりを乗せて形を整えたまま冷蔵庫に一晩置く。
    型から取り外し、キッチンペーパーでパテの表面を拭く。
    パテを切り、お皿に盛り付け黒胡椒(分量外)をかけて完成。

Point

・型は17mc×7cmのパウンドケーキ型を使用している。
・型にアルミホイルを敷いておく。
・鶏レバーには太い血管があるので、取り除く。
・フードプロセッサーを使用して材料をカットしても良い。
・酒精強化ワインが無い場合は、甘口の赤ワインで代用が出来る。
・生地の寝かせる時間は2時間~1晩。
・生地をしっかり寝かせることで味に深みが出る。
・ベーコンの代わりに牛や豚の網油を使用しても良い。
・型から外すときは、一度湯煎で温めると良い。
・仕上げにピクルスや粒マスタード、野菜を付け合わせると良い。
・肉ダネを寝かせる時間と、冷蔵庫に冷やす時間は、所要時間に含まない。

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