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パテ（パテ・ド・カンパーニュ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

(A)豚肩ロース : 100g
(A)豚トロ : 100g
豚ひき肉 : 200g
鶏レバー(ハツ) : 100g
(B)玉ねぎ : 1/4個
(B)ニンニク : 1片
卵 : 1個
(C)塩 : 適量
(C)白胡椒 : 適量
(C)オールスパイス : 適量
(D) 酒精強化ワイン : 15ml
(D)赤ワイン : 10ml
ピスタチオ : 適量
ベーコン : 10枚
ローリエ : 1～2枚
(E)塩 : 1つまみ
(E)白胡椒 : 適量

所要時間

70分

手順

1) 下準備をする 01:08
(A)を5mmの角切りにする。
鶏レバー(ハツ)を細かく切る。
(B)をみじん切りにする。
ボウルに(A)と豚ひき肉と(C)を加えて、混ぜ合わせる。
(D)を加えて混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
ボウルに鶏レバー(ハツ)を入れ、(B)と(E)を加えて混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
2) 肉ダネを作る 05:10
ピスタチオの殻を剥き、粗く切る。
1の2つのボウルの材料を合わせて、しっかりと練り合わせる。
卵をとピスタチオを加えて練り合わせる。
3) 焼く 06:40
型の内側にベーコンがはみ出すように敷きつめる。
2の肉ダネを、空気を抜きながら詰める。
はみだしたベーコンで包む。
型を数回落とし、空気を抜く。
ローリエを乗せて、アルミホイルでしっかりと蓋をする。
4) 湯煎焼きをする 08:21
容器に型を入れる。
型の1/3～1/2程のお湯(分量外)を容器に注ぎ入れる。
170度のオーブンで40～50分、湯煎焼きをする。
5) 仕上げる 08:46
お湯から取り出し、おもりを乗せて形を整えたまま冷蔵庫に一晩置く。
型から取り外し、キッチンペーパーでパテの表面を拭く。
パテを切り、お皿に盛り付け黒胡椒(分量外)をかけて完成。

Point

・型は17mc×7cmのパウンドケーキ型を使用している。
・型にアルミホイルを敷いておく。
・鶏レバーには太い血管があるので、取り除く。
・フードプロセッサーを使用して材料をカットしても良い。
・酒精強化ワインが無い場合は、甘口の赤ワインで代用が出来る。
・生地の寝かせる時間は2時間～1晩。
・生地をしっかり寝かせることで味に深みが出る。
・ベーコンの代わりに牛や豚の網油を使用しても良い。
・型から外すときは、一度湯煎で温めると良い。
・仕上げにピクルスや粒マスタード、野菜を付け合わせると良い。
・肉ダネを寝かせる時間と、冷蔵庫に冷やす時間は、所要時間に含まない。