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ケーキ(いちごとチョコレートのショートケーキ・タルト)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
5.2億回
動画数
730本

材料

  • 無塩バター : 70g
  • 粉砂糖 : 35g
  • 塩 : ひとつまみ
  • 卵黄 : 1個
  • (A)薄力粉 : 120g
  • (A)アーモンドプードル : 15g
  • (B)卵 : 2個
  • (B)砂糖 : 60g
  • (C)薄力粉 : 55g
  • (C)ココアパウダー : 5g
  • (D)生クリーム : 100ml
  • (D)砂糖 : 8g
  • (D)バニラエクストラクト : 小さじ1/2
  • いちご : 適量
  • (E)クーベルチュールスイートチョコレート : 50g
  • (E)牛乳 : 25g
  • 生クリーム : 100ml

所要時間

120分

手順

  1. 1) タルト生地を作る 00:18

    ボウルに無塩バターを入れて、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。
    粉砂糖、塩を加えて混ぜる。
    卵黄を加えて混ぜる。
    (A)をふるって加えて混ぜる。
    ラップを敷いてタルト生地をおき、クッキングシートを被せて、めん棒で4mmの厚さに伸ばす。
    冷蔵庫で30分冷やす。
    タルト型にタルト生地を敷き、余分なタルト生地を取り除き、箸を使いタルト型の溝にタルト生地を押し込む。
    ラップを被せて冷蔵庫で1時間冷やす。

  2. 2) タルト生地を焼く 04:14

    1にクッキングシートを被せて、タルトストーンを乗せる。
    180度に予熱したオーブンで13〜18分焼く。
    タルトストーン、クッキングシートを取り除き、タルト型から外して、タルト生地を網の上に乗せて冷ます。

  3. 3) スポンジケーキを作る 04:43

    ボウルに(B)を入れて、卵が白くなるまでハンドミキサーで泡立てる。
    (C)をふるって加えて、ゴムベラで底からすくうように30回ほど混ぜ合わせる。

  4. 4) スポンジケーキを焼く 06:07

    タルト生地をタルト型に入れ、タルト生地に3を半量流し入れる。
    クッキングシートを敷いた丸型に残りの3を流し入れる。
    170度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
    丸型のスポンジケーキを丸型から外し、網の上に乗せる。
    タルト生地をタルト型から外し、網の上に乗せる。

  5. 5) 型抜きをする 07:03

    4の丸型のスポンジケーキのクッキングシートを剥がし、3等分に切る。
    スポンジケーキを98mm、78mm、58mmの丸型でくり抜く。

  6. 6) ホイップクリームを作る 07:56

    容器に氷水(分量外)を張り、ボウルを乗せて(D)を入れ、冷やしながらハンドミキサーで固めに泡立てる。

  7. 7) いちごの下準備をする 08:31

    いちごを水洗いしヘタを取り、水気を拭き取って横に5mm幅に切る。

  8. 8) 成形する 09:05

    4のタルト生地の上に6を塗り、7を乗せ、7の隙間を埋めるように6を塗る。
    98mmのスポンジケーキを乗せて6を塗り、7を乗せ、7の隙間を埋めるように6を塗る。
    78mmのスポンジケーキを乗せて6を塗り、7を乗せ、7の隙間を埋めるように6を塗り、側面も塗る。
    58mmのスポンジケーキを乗せて6を表面、側面に塗る。
    冷蔵庫で冷やす。

  9. 9) チョコレートクリームを作る 12:03

    容器にお湯(分量外)を張り、ボウルを乗せて(E)を入れ、湯煎にあてながら溶かし混ぜる。
    溶けて艶が出たら湯煎から外す。
    ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、大きな気泡がなくなったら(E)を加えて泡立てる。
    星口金をつけた絞り袋にチョコレートクリームを入れる。
    8に絞って完成。

Point

・工程1では15cmの底が抜けるタルト型を使用している。
・工程4では12cmの底が抜ける丸型を使用している。
・タルト型にタルト生地を敷くときは、タルト型とタルト生地の間に空気が入らないように敷き込む。
・工程3では、ココアパウダーの油分で卵の気泡が潰れやすいため、手早く混ぜること。
・仕上げにお好みでデコレーションしてもよい。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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