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フリッター(なすフリット)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.2億回
動画数
1,018本

材料

  • なす : 300g
  • (A)薄力粉 : 60g
  • (A)片栗粉 : 大さじ2
  • (A)べーキングパウダー : 小さじ1/2
  • (A)塩 : 2つまみ
  • 炭酸水 : 70ml
  • 塩(仕上げ用) : 適量
  • レモン : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 衣を作る 01:20

    ボウルに(A)を入れよく混ぜ合わせる。
    炭酸水を加え、軽く混ぜ合わせる。
    ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2) なすを切る 04:42

    なすのがくとへたを取り除き、大きめに乱切りする。

  3. 3) 油であげる 04:44

    鍋の底から2cmくらいまでを目安に油(分量外)を入れ、火にかけ150度~160度に熱する。
    冷蔵庫から1を取り出し、なすに1をたっぷりつけて油に入れる。
    10分くらい揚げたら、バットに取り出し、熱いうちに塩(仕上げ用)をふる。

  4. 4) 盛り付ける 07:25

    お皿に盛り付け、レモンを添えたら完成。

Point

・薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーはだまが無くなるまでよく混ぜる。
・衣は片栗粉を加えることで衣がさくさくしてカリっと仕上がる。
・炭酸水は水でも良い。
・炭酸水(または水)は良く冷やしておくことで小麦粉のグルテンを発生しにくくすることができる。
・油の温度は150度~160度の低温で揚げると衣を焦がさずに揚げることができる。
・衣がはがれるのを防ぐために、なすを油にいれたら1~2分くらいは触らない。
・なすを油に入れるときは皮を下にして入れる。
・10分間くらいかけて揚げるのでなすはジューシーな仕上がりになり、衣はさくさくになる。

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