ゼリー（コーヒーゼリー）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 10分
団子（豆腐のみたらし団子）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
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- 732本
材料
- 豆腐 : 260g
- 片栗粉 : 240g
- (A)砂糖 : 大さじ4
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)水 : 40g
- (B)片栗粉 : 大さじ1
- (B)水 : 30g
所要時間
15分
手順
-
1)
生地を作る
01:39
豆腐を等間隔に切り、ボウルに入れる。
沸騰したお湯(分量外)を注ぎ入れて1～2分浸ける。
電子レンジで3分加熱する。
お湯を捨て、冷水を入れて、豆腐が手で触れる熱さになるまで冷ます。
水を抜き、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
片栗粉を加えてゴムベラで混ぜる。
生地を20gずつ分ける。 -
2)
みたらし餡を作る
03:21
耐熱ボウルに(A)入れる。
(B)を混ぜて水溶き片栗粉を作り、耐熱ボウルに加えて混ぜ合わせる。
電子レンジで2分加熱し、しっかり混ぜてザルでこす。 -
3)
団子を茹でる
04:05
鍋にお湯(分量外)を張り、沸騰させる。
1の生地を丸めながら入れる。
団子が浮いてきたら取り出し、氷水で冷やす。 -
4)
盛り付ける
05:42
器に団子を盛り付け、2のみたらし餡をかけて完成。
Point
・賞味期限は10分。
・豆腐は絹ごし豆腐を使用している。
・豆腐の臭み抜きをしっかりしないと、豆腐の風味が残ってしまう。
・団子の生地は重さを測って同じ大きさにする。
・工程2の電子レンジの加熱後に粉臭さを感じたら、200Wの電子レンジで2～3分加熱する。
・団子を氷水で冷やすとき、冷やしすぎると硬くなってしまうので、早めに器に移す。
・茹でてから時間がたつと美味しくなくなるため、食べる直前に茹でると良い。
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