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パスタ(ボロネーゼ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
147.0万人
再生回数
3.0億回
動画数
2,288本

材料

  • パスタ : 160g
  • 合い挽き肉 : 200g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • にんじん : 1/2本
  • セロリ : 1/2本
  • ニンニク : 1片
  • 赤ワイン : 100ml
  • (A)ホールトマト缶詰 : 200g
  • (A)ケチャップ : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)ローリエ : 1枚
  • (A)水 : 100ml
  • 塩胡椒 : 適量
  • 醤油 : 小さじ1
  • 有塩バター : 15g
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 塩 : 小さじ1
  • 粉チーズ : 適量
  • パセリ : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 野菜を切る 02:00

    玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
    セロリとニンニクは細かいみじん切りにする。

  2. 2) 野菜を炒める 03:40

    フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れてこの2つの材料がなじむまで混ぜる。
    よく混ざったらフライパンに火を入れ、火加減は中火にする。
    ニンニクの香りがたってきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れる。
    野菜全体にオリーブオイルがまわったら弱火にし、塩胡椒をふり15分炒める。
    炒めあがったらバットに取る。

  3. 3) 具材を煮詰める 05:08

    フライパンに合い挽き肉を入れ、ヘラで押し固めながら大きなハンバーグのように厚さを均等にして中央に寄せて、かたち作る。
    フライパンに火を入れ中火で焼き色がつくまで焼く。
    焼き色がついたら反対の面も焼くが、一度には返せないので返しやすい大きさで幾つかに分けてヘラで返して焼く。
    両面に焼き色がついたら火を止め、赤ワインを入れ、再び火を入れ弱火の中火程度でアルコール分を飛ばしながら3分加熱する。
    火を止めて2と(A)を入れ、再び中火で加熱し塩胡椒をする。
    ホールトマトを潰しながら弱火で20分煮詰め、最後に醤油を入れよく混ぜ、煮立ってきたら火を止める。
    フライパンのまま1時間おいて粗熱をとる。

  4. 4) パスタを茹でる 08:53

    フライパンにたっぷりの水(分量外)を沸かし、沸騰したら塩、パスタを入れる。
    パスタが茹で上がる2、3分前になったら3を火にかけ温め始める。
    パスタが茹で上がったら3にパスタとゆで汁(分量外)を適量入れ、ソースがよくからまるように1分混ぜ合わせ火を止める。
    バターを入れ、再び火にかけバターを混ぜ合わせてバターが溶けたら火を止める。
    お皿に盛り付け、粉チーズとパセリを散らして完成。

Point

・材料は2人分
・動画で使用しているパスタは1.9mmだが、お好みの太さを使うとよい。
・ソースの味のポイントは、砂糖と醤油。砂糖は味にコクが出て、醤油は味がしまる。
・えぐみを無くすため、ニンニクの芽は必ず取り除く。
・ローリエは半分に折って使用する。
・野菜を15分炒めることによって野菜の旨味が出て美味しい仕上がりになる。
・合い挽き肉を炒めた時に出る余分な油はキッチンペーパーなどで半分位取り除く。
・合い挽き肉を固めて炒めることで肉の質感が出て焼き色がつくことによって旨味がアップする。
・パスタは所定の時間より1分30秒短く茹でる。
・バターを最後に入れることによってバターの濃厚な味が楽しめる。
・調理時間はソースをねかせる時間を除く。

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