パスタ（ボロネーゼ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
セロリとニンニクは細かいみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れてこの2つの材料がなじむまで混ぜる。
よく混ざったらフライパンに火を入れ、火加減は中火にする。
ニンニクの香りがたってきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れる。
野菜全体にオリーブオイルがまわったら弱火にし、塩胡椒をふり15分炒める。
炒めあがったらバットに取る。

フライパンに合い挽き肉を入れ、ヘラで押し固めながら大きなハンバーグのように厚さを均等にして中央に寄せて、かたち作る。
フライパンに火を入れ中火で焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたら反対の面も焼くが、一度には返せないので返しやすい大きさで幾つかに分けてヘラで返して焼く。
両面に焼き色がついたら火を止め、赤ワインを入れ、再び火を入れ弱火の中火程度でアルコール分を飛ばしながら3分加熱する。
火を止めて2と(A)を入れ、再び中火で加熱し塩胡椒をする。
ホールトマトを潰しながら弱火で20分煮詰め、最後に醤油を入れよく混ぜ、煮立ってきたら火を止める。
フライパンのまま1時間おいて粗熱をとる。

フライパンにたっぷりの水(分量外)を沸かし、沸騰したら塩、パスタを入れる。
パスタが茹で上がる2、3分前になったら3を火にかけ温め始める。
パスタが茹で上がったら3にパスタとゆで汁(分量外)を適量入れ、ソースがよくからまるように1分混ぜ合わせ火を止める。
バターを入れ、再び火にかけバターを混ぜ合わせてバターが溶けたら火を止める。
お皿に盛り付け、粉チーズとパセリを散らして完成。