肉じゃが｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 60分
揚げ物（たこのから揚げ）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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- 34.0万人
- 再生回数
- 1.2億回
- 動画数
- 2,625本
材料
- たこ : 適量
- (A)酒 : 少々
- (A)塩 : 少々
- (B)しょうが : 適量
- (B)醤油 : 適量
- (B)中華スープの素 : 適量
- 天ぷら粉 : 適量
- 片栗粉 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
たこの下ごしらえ
00:52
ボウルにたこと(A)を入れて揉み込んで水分を切る。
水で軽く洗い、たこを切る。 -
2)
味付けをする
02:17
1に(B)を加え、よく揉み込む。
ラップして冷蔵庫で30分間寝かせる。 -
3)
衣をつける
03:40
2に天ぷら粉を加え、混ぜる。
片栗粉を加え、揉み込む。 -
4)
揚げる
05:06
鍋に油を入れ、170℃まで熱する。
3を入れて揚げる。
よく油を切り、盛り付けて完成。
Point
・たこは生を使用し、吸盤と皮は取る。
・中華スープの素がなければ、鶏がらスープの素でも良い。
・工程1は揉み込んだ後に水洗いすることによって臭みや吸盤に入ってる汚れを落とせる。茹でたこの刺身用の場合はこの工程は省く。
・工程1のたこを切る際は、お好みの大きさでそぎ切りにする。
・しょうがはすりおろす。
・工程2はあまり寝かせすぎてしまうと、醤油が辛くなるので注意する。
・天ぷら粉がなければ、薄力粉でも良い。
・工程3は混ぜ合わせた後、たこがくっついているので剥がす。
・工程4の揚げる際は、油はねに注意する。
・工程4はくっつかないように間隔をあけて揚げる。
・気泡が細かくなって音が大きくなってきたら出来上がり。
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