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ドーナツ（カスタードクリームドーナツ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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식탁일기 table diary

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動画数: 434本

材料

中力粉 : 260g
(A)牛乳 : 100g
(A)イースト : 4g
(A)砂糖 : 30g
(A)塩 : 3g
(A)無塩バター : 25g
(A)卵 : 1個
卵黄 : 3個
砂糖 : 60g
(B)牛乳 : 300g
(B)コーンスターチ : 27g
(B)バニラエッセンス : 3g
(C)砂糖 : 150g
(C)水 : 75g

所要時間

45分

手順

1) 生地を作る 00:14
ボウルに(A)を入れてホイッパーで混ぜる。
中力粉を入れて、ゴムベラでまぜる。
まとまってきたら手で10分間捏ねる。
ボウルに油(分量外)を塗り、丸めた生地を入れて蓋をし、2倍の大きさになるまで約1時間発酵させる。
2) カスタードクリームを作る 01:04
鍋に卵黄と砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
(B)を入れダマがなくなるまで混ぜる。
ホイッパーでかき混ぜながら中火で加熱する。
全体に泡が出てきたら火を止める。
表面と密着させるようにラップをして、冷蔵庫で冷やす。
3) 生地を成型する 01:49
小麦粉(分量外)をふった台の上に1を置く。
0.5㎝の厚みになるまで麺棒で伸ばす。
直径8㎝の丸い型でくり抜く。
ラップをして30分間発酵させる。
4) ドーナツを揚げる 02:31
油を加熱し温度が上がったら3を入れる。
生地が膨らんだら直ぐに裏返す。
弱火にして、両面がこんがりしてきたら取り出す。
5) カスタードクリームを充填する 02:57
2をゴムベラで混ぜる。
絞り袋に入れる。
4の側面に箸で穴をあけ、絞り袋の先を穴に刺し、カスタードクリームを充填する。
6) トッピングをする 03:36
鍋に(C)を入れ中火で加熱する。
黄金色になったら直ぐに火を止める。
5をトングでつかみ、表面にカラメルをつけて完成。

Point

・無塩バターは溶かして液状にしておく。
・カスタードクリームは表面が乾燥しないように空気を抜いてラップする。
・生地が麺棒にくっついて、伸ばしづらい時は時々小麦粉をまぶすとよい。
・直径8㎝の丸い型がない場合は、カップを使って生地をくり抜いてももよい。
・冷えたカスタードクリームをほぐす時に、ハンドミキサーを使うとより滑らかになる。
・カスタードクリームを充填しすぎるとドーナツが破裂する可能性があるので注意する。
・(C)を熱する時は、触らないようにする。
・カラメルは、急に色が変わり焦げるため、目を離さないようにする。
・生地を発酵させる時間は所要時間に含めていない。