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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 大葉 : 8枚
- ピザ用チーズ : 適量
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ1/2
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)ブラックペッパー : 少々
- 片栗粉 : 大さじ4
- サラダ油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏むね肉の下ごしらえをする
01:44
鶏むね肉は横から包丁を入れて開く。
鶏むね肉の上にラップをかけ、綿棒でたたいて薄く均一の厚さにする。
鶏むね肉をバットに移し、(A)を加え、よく絡める。
15～30分そのまま置いておく。 -
2)
具材をはさむ
04:21
鶏むね肉をまな板の上に取り出し、鶏むね肉全体にまんべんなく大葉をのせる。
鶏むね肉の向こう半分に大葉の上にチーズをのせ手前半分を重ねてたたむ。 -
3)
揚げる
05:37
鶏むね肉全体に片栗粉をまぶす。
フライパンの底から0.5～1cmくらいサラダ油を入れる。
160度で両面を揚げる。
バットに移し粗熱が取れたら揚げた鶏むね肉を切り、お皿に盛り付けて完成。
Point
・鶏むね肉を綿棒で叩いて薄くすることで、味が染み込みやすくなり、繊維もほぐれしっとり柔らかい食感になる。
・ブラックペッパーは多めに加えると、甘めに下味をつけた鶏むね肉のアクセントとなり美味しくなる。
・鶏むね肉の開き口は爪楊枝で閉じると揚げやすい。
・160度の低温でゆっくり揚げることによって分厚い鶏むね肉を焦がすことなく中まで火を通すことができる。
・梅肉ペーストを使ってもおいしくなる。
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