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ケーキ（チョコレートガナッシュケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 649本

材料

スイートチョコレート : 20g
太白ごま油 : 20g
卵黄 : 3個
水 : 25g
(A)米粉 : 40g
(A)ココアパウダー : 5g
卵白 : 3個
グラニュー糖 : 60g
スイートチョコレート : 180g
牛乳 : 70ml

所要時間

120分

手順

1) スポンジ生地を作る 00:05
スイートチョコレートが入ったボウルを湯煎(分量外)にかけ、泡だて器で混ぜながらチョコレートを溶かす。
湯煎(分量外)から外し、太白ごま油、卵黄、水の順に加えてその都度軽く混ぜ合わせ、(B)を振るいながら加える。
泡だて器で粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
2) メレンゲを作る 02:09
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
グラニュー糖を3回に分けて加え、ツヤが出て軽く角が立つまで泡立てる。
3) スポンジ生地を焼く 03:29
1のボウルに2をひとすくい加え、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせる。
残りの2を全て加え、泡を潰さないように混ぜ合わせる。
クッキングシートを敷いた型にスポンジ生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
型から外し、網の上などで粗熱を取る。
4) スポンジを切る 05:01
粗熱が取れたらクッキングシートをはがし、15mmの厚さに2枚、10mm厚さを1枚にスライスする。
ハートの型を押し当てて、回りの余分なスポンジ生地を切り落とす。
5) ガナッシュクリームを作る 06:01
スイートチョコレートが入ったボウルを湯煎(分量外)にかけ、ゴムベラで混ぜながらスイートチョコレートを溶かす。
50℃くらいに温めた牛乳を2～3回に分けて加え、滑らかになるまで混ぜ合わせたら湯煎(分量外)から外す。
6) 仕上げる 07:15
スポンジ生地の上にガナッシュクリームを乗せ、薄く塗り広げる。
残りのスポンジも同様に重ねたら、ガナッシュクリームを側面まで塗り広げ、ボウルなどをかぶせて冷蔵庫で冷やす。
余ったガナッシュクリームは1分ずつ冷蔵庫で冷やし、その都度混ぜて絞りやすい硬さにする。
星口金を付けた絞り袋に入れ、ケーキの上に絞り出す。
溶かしたホワイトチョコレート(分量外)でデコレーションしたら完成。

Point

・スポンジ生地に使う米粉は、薄力粉を使用して作ることも可能。
・直径15cmの底の外せる丸型を使用している。
・オーブンは170℃に予熱する。
・動画内で使用しているハート型は、12cmのものを使用している。
・ケーキを冷蔵庫で冷やす時間は含まれていない。
・ガナッシュクリームは牛乳を使うことで手軽に作ることが出来る。
・ケーキの表面にガナッシュクリームを絞り出すときは、表面がしっかり固まっているのを確認してから絞ると良い。
・余ったスポンジ生地やガナッシュクリームは器に入れ、お好みのアイスクリームなどをトッピングするとパフェが作れるのでおすすめ。