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パン（明太フランスパン）｜はるあんさんのレシピ書き起こし

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はるあん

チャンネル登録者数: 95.7万人
再生回数: 2.5億回
動画数: 1,021本

材料

(A)強力粉 : 150g
(A)薄力粉 : 150g
(A)砂糖 : 5g
(A)塩 : 5g
(A)ドライイースト : 5g
(A)水 : 200cc
明太子 : 1腹
(B)塩 : 小さじ1/2
(B)パセリ : 小さじ1
(B)マヨネーズ : 小さじ1
(B)にんにく : 大さじ1
(B)オリーブオイル : 大さじ5

所要時間

50分

手順

1) 生地を作る 01:45
耐熱ボウルに(A)を入れて、ゴムベラで混ぜる。
手でひとかたまりになるまで捏ねる。
500Wの電子レンジで20秒加熱する。
生地をひっくり返し、500Wの電子レンジで20秒加熱する。
2) 生地を成形する 04:29
強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地を棒状に伸ばして、4分割にする。
生地を楕円形に延ばし、2カ所を中に折り込み、半分に折る。
生地の離れている部分を手で閉じ、転がしながら成形する。
残りの生地も同じように成形する。
天板にオーブンシートを敷き、生地をのせて、霧吹きで水(分量外)をかける。
1時間発酵する。
3) オーブンで焼く 07:34
生地にクープを一直線に入れ、霧吹きで水(分量外)をかける。
クープにオリーブオイル(分量外)をかける。
250度のオーブンで20分焼く。
4) ソースを作る 09:35
器に皮を取った明太子を入れ、(B)を加えて混ぜ合わせる。
5) 仕上げる 12:04
3に1/3の切り込みを入れ、4を塗る。
4がパンの内側に入るように、スプーンで切り込みを押し付ける。
250度のオーブンで5～10分焼いて完成。

Point

・工程1で生地を電子レンジで温める際は、生地の底が加熱されすぎないように気を付ける。
・工程2で生地を均一に分けられなかったら、大きくカットした生地を少し切り落とし、小さい生地のカットした断面に張り付けると良い。
・生地を転がして成形する際は、中心部分は力を弱く、外側は強く圧をかけて転がす。
・発酵する際は、冷房を付けていない部屋で行うこと。
・発酵時間は所要時間に含まない。
・オーブンを250度に予熱しておく。
・工程5で、チーズを乗せて焼いても良い。