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syun cooking 所要時間 : 15分
アスパラガスの冷製ポタージュ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 706本
材料
- グリーンアスパラガス : 6～8本
- 玉ねぎ : 1/2個
- じゃがいも : 1個
- バター : 15g
- 水 : 150ml
- コンソメ : 小さじ1
- 牛乳 : 100ml
- 生クリーム : 30ml
- 塩 : 少々
- EXオリーブオイル（仕上げ） : 適量
- 粗挽きこしょう : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
野菜の下ごしらえをする
00:11
アスパラガスは根元を1㎝ほど切り落とし、皮は剥かずに5㎝の長さに切る。
玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもは薄い輪切りにする。 -
2)
煮込む
00:46
鍋にバターを入れ加熱し溶かし、玉ねぎを炒める。
じゃがいもを加え馴染んだら、さらに水、コンソメを加えて蓋をして弱火で10分煮込む。
1のアスパラガスを加え、蓋をしてさらに弱火で5分ほど加熱する。 -
3)
ミキサーにかけ裏ごしする
02:16
粗熱がとれたら、ミキサー等にかけて、裏ごしをする。
-
4)
ポタージュを作る
03:30
裏ごしをしたものを鍋に移し、弱火で加熱しながら、牛乳と生クリームを少しずつ加え、濃度を調整する。
塩とこしょうで味を整える。 -
5)
冷やす
04:10
4のポタージュをしっかりと氷水にあてて冷ます。
-
6)
盛り付ける
04:21
器にポタージュを入れ、EXVオリーブオイルとブラックペッパーをかける。
Point
・アスパラガスを使った冷製ポタージュのご紹介。気温の高い日も冷製スープなら美味しく食べられる。
・アスパラのきれいなグリーンを出すために皮は残したまま使う。
・裏ごしをすることで滑らかな舌触りのスープになる。
・じゃがいもを入れているので、より濃厚な味わいになる。
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