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無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 10分
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材料
- サーモン(刺身用) : 400g
- 塩糀 : 適量
- 長ネギ : 1/2本
- 梅干し : 2個
- マヨネーズ : 大さじ1〜2
- パセリ : 適量
- 茹で卵 : 2個
- 溶き卵 : 適量
- パン粉 : 適量
- チーズ(パルミジャーノ) : 適量
- 小麦粉 : 適量
- 塩胡椒 : 少々
- パセリ : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
サーモンの下準備をする
00:24
サーモンを4枚に切り分け、塩麴を塗る。
冷蔵庫で20分おく。 -
2)
タルタルソースを作る
01:27
長ネギ、梅干しをみじん切りにする。
茹で卵はボウルに入れて潰し、マヨネーズを加えて混ぜる。
長ネギ、梅干しを加えて混ぜる。
塩胡椒をふる。
パセリを刻んで加えて混ぜる。 -
3)
パン粉をつける
03:08
パン粉を袋に入れ、綿棒で小さく潰しボウルに取り出す。
溶き卵をバットに入れ、チーズ(パルミジャーノ)を削りながら加える。
1を冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
小麦粉、卵液、パン粉の順につけ、もう一度卵液、パン粉をつける。
残り3つも同様にパン粉をつける。 -
4)
揚げる
04:56
油(分量外)を180℃に熱する。
1枚を1分～1分半くらいで揚げる。 -
5)
盛り付ける
05:39
揚がった4を切りお皿にのせる。
2をたっぷり添えて完成。
Point
・所要時間にサーモンを冷蔵庫で寝かせた時間は含まない。
・サーモンはコストコのサーモンを使用。
・塩麴を塗ることによってサーモンの旨味が引き出されるとともに柔らかくなる。
・タルタルソースのマヨネーズの量はお好みで調節する。
・チーズを卵液に加えることによって、味に深みが出る。
・サーモンにパン粉をつけたらできるだけ触らないようにする。
・たっぷりの油を使用し、サーモンを揚げる時返さずに火を通し過ぎないように揚げる。
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