鍋（チリトマト鍋）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 30分
煮つけ（ヤリイカと大根の煮つけ）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 81.2万人
- 再生回数
- 2.0億回
- 動画数
- 973本
材料
- ヤリイカ : 2パック
- 大根 : 1/3本
- 生姜 : 1/3個
- (A)水 : 300ml
- (A)あごだし : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)酒 : 大さじ2
- 砂糖 : 大さじ2
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
00:35
大根の皮をピーラーで剥く。
大根を半月切りにして、容器に入れる。
容器に水(分量外)を加えて混ぜ合わせ、軽くラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
ヤリイカを水(分量外)で洗い、軟骨を取り除く。
サイズが大きいヤリイカのくちばしを取り除く。
生姜を皮付きのままスライスする。 -
2)
煮る
06:29
フライパンに(A)を入れて火をかけ、沸騰したら砂糖を加える。
大根を加えて5分煮込む。
生姜と水分を切ったヤリイカを加える。
落し蓋をして中火で5分煮込む。
火力を弱火に変えて5分煮込み、完成。
Point
・あごだしは4倍濃縮を使用している。
・あごだしの代わりに、白だしやめんつゆを使用しても良い。
・大根は根元が辛いので、半分使用するときは上半分を使用すると良い。
・今回は大根の皮を薄くピーラーで剥いているが、皮は厚めに剥いたほうが良い。
・ヤリイカの軟骨は食べる際に取り除いても良い。
・ヤリイカの目や墨袋が気になる方は取り除いても良い。
・動画では大根を冷凍させていないが、冷凍させると味がしみ込みやすい。
・冷凍大根を使用する場合は、ヤリイカと同じタイミングでフライパンに入れる。
・煮込む際は、大根を一番下にすると味が染み込むので良い。
・仕上げに辛子を付けて食べても良い。
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