ティラミス（チョコティラミス）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 60分
パンケーキ｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 2個
- 砂糖 : 20g(約大さじ2)
- 牛乳 : 大さじ1.5
- ベーキングパウダー : 2g(小さじ1/2)
- 薄力粉 : 20g(約大さじ2)
- バター(無塩) : 適量
- 水 : 大さじ1/2
所要時間
45分
手順
-
1)
卵を混ぜる
00:30
卵黄と卵白に分け、卵白はカラザを除いて20分程冷凍庫で冷やす。
卵黄に砂糖20gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜたら、牛乳、ベーキングパウダー、ふるった小麦粉の順で加えていく。ゴムべらで粉感がなくなるまできちんと混ぜる。 -
2)
卵白を泡立てる
02:31
冷やしておいた卵白を角がしっかり立つまでよく泡立てる。
-
3)
卵黄と卵白を合わせる
03:28
卵黄の生地に、卵白を少し混ぜ、なじんだら、今度は卵黄の生地を卵白のボウルに加え、サックリ手早く混ぜる。
-
4)
フライパンで焼く
04:10
フライパンを弱火にかけ、バターを塗り、もったりと生地を流し入れる。(生地は少しだけ残しておく)。生地の周りに水をふり、蓋をして蒸し焼きにし、5分たったら蓋を取り、残しておいた生地を上に載せひっくり返す。軽く生地を押してなじませたら蓋をせずに5分そのままカリッと焼き上げる。
-
5)
皿に盛る
06:12
焼けたパンケーキを皿に盛り、粉砂糖、生クリーム、果物などをお好みで飾る。
Point
砂糖、薄力粉は大さじ1=9gで計算している。
卵白をしっかり泡立てるために、作業中は冷凍庫で冷やしておくとよく泡立つ。
卵白の泡立てが弱いと、ふっくらしたパンケーキに仕上がらない。固くしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。
ホットプレートで焼く場合は、卵白を泡立てている間に、保温モードで温めておくとよい。
弱火でじっくり焼いていく。
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