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焼き物（ナスの生姜照り焼き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 166.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 2,839本

材料

ナス : 3本
小ネギ : 1本
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 大さじ1/2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
有塩バター : 5g
サラダ油 : 適量

所要時間

15分

手順

1) 野菜の下準備をする 01:34
ナスはヘタを切り落とし、縦に1cm幅に薄切りする。
皮の面は斜めに切れ込みを入れ、回転させて反対からも切れ込みを入れる。
ボウルに水(分量外)と塩(分量外)を加えて塩水を作り、5分間ナスを浸して灰汁ぬきする。
ねぎは根元を切り落とし、小口切りにする。
2) 調味料を合わせる 03:39
(A)をボウルに入れよく混ぜる。
3) ナスの水気を取る 04:06
ナスをボウルから取り出し、水洗いした後水切りをする。
キッチンペーパーなどで残りの水分を取る。
4) 焼く 04:29
フライパンにサラダ油をひいて30秒中火で加熱する。
皮目の部分は下にしてナスをフライパンに並べて蓋をして2分弱めの中火で蒸し焼きにする。
ナスを裏返して1分蒸し焼きにする。
ナスが焼けたらバットに取り出し、残りのナスも同じように焼く。
バットに取っておいたナスをフライパンに戻し入れる。
2を回しかけて、2が絡むように炒める。
有塩バターを入れて全体に馴染ませる。
5) 盛り付ける 07:24
4をお皿に盛り付け、小ネギを散らしてて完成。

Point

・材料は2～3人分である。（動画のなすは3本で400g）
・所要時間に、ナスの灰汁ぬき時間は含まない。
・灰汁ぬきをする時、ナスが水に浮いて水面から出るのでキッチンペーパーを被せるとよい。
・ナスの皮に切れ込みを入れることによって火の通りが良くなり、味も馴染みやすくなる。
・灰汁ぬきの水は塩水を使うことで変色を防ぐことができる。
・ナスを蒸し焼きにすることで火の通りがよくなる。
・有塩バターを加えることでまろやかで美味しい仕上がりになる。