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エプロン 所要時間 : 5分
煮物（かぼちゃのそぼろ餡掛け煮）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 628本
材料
- かぼちゃ : 1/4個
- 生姜 : 8g
- 豚ひき肉 : 94g
- (A)醤油 : 40g
- (A)みりん : 40g
- (B)片栗粉 : 大さじ1と1/2
- (B)水 : 大さじ3
所要時間
35分
手順
-
1)
下準備をする
01:04
かぼちゃを軽く洗い、天地を切り落とす。
かぼちゃを4等分にして、種とワタをスプーンで取り除く。
かぼちゃの皮を軽く削ぎ落す。
かぼちゃをひと口大に切る。
生姜を千切りにして、横半分に切る。 -
2)
煮る
10:25
フライパンに豚ひき肉と生姜を入れて火にかけ、中火で炒める。
豚ひき肉から出た油を、キッチンペーパーで拭き取る。
かぼちゃの皮を下にして、フライパンに入れる。
水と(A)を加えて落し蓋をして15分煮る。
かぼちゃに竹串を刺し、火の通りを確認する。
かぼちゃを取り出し器に盛り付ける。
煮汁の味見をする。
混ぜ合わせた(B)を加えて加熱し、餡を作る。 -
3)
盛り付ける
09:40
2の器のかぼちゃの上に、2の餡をかけて完成。
Point
・かぼちゃ1/4で約298gのものを使用している。
・豚ひき肉は他の肉のひき肉で代用しても良い。
・かぼちゃはレンジで加熱してから切っても良い。
・かぼちゃは包丁の角度を40～45度にして押し切りすると、切れやすい。
・かぼちゃをひと口大に切る際、三角形に切ると良い。
・(B)を加える際にダマが気になる方は、一度火を止めると良い。
・みりんはみりん風ではなく、本みりんを使用すること。
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