サンドイッチ（卵サンドイッチ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
おこわ（きのこおこわ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 18.0万人
- 再生回数
- 4,288.9万回
- 動画数
- 628本
材料
- もち米 : 2合
- うるち米 : 2合
- お好みのきのこ3種類以上 : 200～300g
- にんじん : 50g
- 鶏もも肉 : 100g
- サラダ油 : 小さじ2
- (A)醤油 : 35g
- (A) みりん : 35g
- (A)水 : 35ml
- (B)醤油 : 小さじ4
- (B)みりん : 小さじ4
- (B)顆粒だし : 小さじ2
- (B)うま味調味料 : 3～4振り
- お好みの薬味 : 適量
所要時間
70分
手順
-
1)
米を研ぐ
01:02
1回目は軽く研ぎ水は早めに捨てる。
2、3回目は10～15回優しく混ぜるように研ぐ。
30分水に浸す。 -
2)
下準備をする
02:13
きのこをお好みのサイズに切る。
にんじんは厚さ約3㎜の細切りにする。
鶏もも肉のスジと皮を取り除き、角切りにする。
鶏皮は捨てずに取っておく。 -
3)
具材を炒め煮にする
06:25
フライパンに具材と油を入れ、中火で軽く混ぜながら炒める。
焼き目が付いてきたら(A)を入れ汁気がなくなるまで煮詰める。 -
4)
炊飯器で炊く
07:56
炊飯器に水を切った米と(B)、目盛まで水を入れて混ぜ合わせる。
具材の1/3を入れ、白米の通常炊飯モードで炊く。 -
5)
仕上げる
09:48
炊きあがったら残りの具材を全て混ぜ入れ、茶碗に盛りお好みの薬味をのせ完成。
Point
・お好みのきのこの例として、動画ではしめじ、舞茸、椎茸、エリンギを使用している。
・もち米を使用せず白米で炊けば、きのこご飯になる。
・取り除いた鶏皮はフライパンで一緒に炒めると旨味が出る。
・米1合（約150g）に対し、具材は約半分（75g～120g）の分量で計算する。
・顆粒だし、うま味調味料はかつお出汁で炊飯する場合は不要。
・昆布がある場合はうま味調味料を使用せず、昆布を入れる。
・みりんは「みりん風」ではなく「本みりん」を使用した方が美味しく仕上がる。
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