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ケーキ(さつまいものスフレチーズケーキ）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし

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まんまるkitchen

チャンネル登録者数: 39.6万人
再生回数: 4,196.5万回
動画数: 223本

材料

さつまいも(皮無し) : 150g
無塩バター : 25g
黒蜜 : 大さじ2
クリームチーズ : 200g
卵(M) : 3個
グラニュー糖 : 60g
薄力粉 : 30g

所要時間

100分

手順

1) 蜜芋を作る 00:23
さつまいもの皮をピーラーで剥き、端を切り落とす。
さつまいもを細かく切り、耐熱ボウルに入れる。
ラップをかけて、600Wの電子レンジで6分加熱する。
さつまいもに爪楊枝を刺して、火の通りを確認する。
さつまいもをマッシャーで潰し、無塩バターを加えて混ぜ溶かす。
黒蜜を加えて混ぜ合わせ、蜜芋を作る。
クッキングシートを敷いた型に、蜜芋を入れてゴムベラで型の底に押し付け表面を整える。
2) 生地を作る 02:36
ボウルにクリームチーズを入れて滑らかになるまで混ぜる。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は別のボウルに入れる。
卵黄は、クリームチーズの入ったボウルに加えてよく混ぜる。
薄力粉を振るい加える。
ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
3) メレンゲを作る 04:46
卵白の入ったボウルに、グラニュー糖の1/3を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
白く泡立ったら、グラニュー糖の1/3を加えて更に泡立てる。
残りのグラニュー糖を加えて低速で泡立てる。
4) 生地を合わせる 05:46
2のボウルに3の1/3を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
更に3の1/3を加えて、生地の泡を潰さないように混ぜ合わせる。
上記の生地を3のボウルに加えて、軽く混ぜ合わせる。
5) オーブンで焼く 06:40
型に4を流し入れて、型を数回落とし空気を抜く。
天板にキッチンペーパーを敷き、耐熱容器を乗せ、その中に型を乗せる。
天板にお湯(分量外)を張る。
200度に予熱したオーブンで10～15分焼く。
オーブンの温度を140度に下げて、扉を軽く開けたまま1分置く。
140度のオーブンで60分焼く。
6) 仕上げる 07:49
型を外し、クッキングシートを剥がして完成。

Point

・15cmの丸形で、底が抜ける型を使用している。
・工程1でさつまいもを爪楊枝で刺した際に固かったら、追加で加熱する。
・黒蜜が無ければ、はちみつを使用しても良い。
・黒蜜は、さつまいもの固さや甘さによって調節すること。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・クリームチーズを室温に戻し忘れた場合は、500Wの電子レンジで40秒加熱する。
・卵は直前まで冷蔵庫に入れておく。
・メレンゲは泡立てすぎると、焼き上がりに表面が割れてしまうので泡立てすぎない。
・工程5で型に生地を入れる際、大きな気泡があれば爪楊枝で表面を回して潰しておく。
・焼き上がりにすぐにオーブンから型を取り出さず、オーブンの中で粗熱を取ることで、生地がしぼみにくくなる。