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煮物（ささみとキャベツの煮物）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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再生回数: 1.4億回
動画数: 557本

材料

キャベツ : 500g
ささみ : 400g
(A)水 : 300ml
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)醤油 : 小さじ2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(A)昆布 : 5g
(A)鷹の爪 : 適量
にんにく : 2片(15gほど)
(B)酒 : 大さじ1
(B)醤油 : 小さじ1
(B)うま味調味料 : 3振り
(B)片栗粉 : 小さじ1
塩 : 1～2つまみ
ごま油 : ひとまわし

所要時間

40分

手順

1) スープの下準備をする 00:21
ボウルに(A)を入れる。
2) 下味用の調味料の下準備をする 01:15
別のボウルに(B)を入れる。
3) にんにくの下準備をする 01:47
にんにくの根元を切り落とし半分に切り、皮を剥く。
爪楊枝でにんにくの芽を取り除く。
1のボウルににんにくをすりおろして入れる。
4) キャベツの下準備をする 02:32
キャベツの芯を取り除く。
キャベツを水洗いし、手で押し潰して、大きめに切りフライパンに入れる。
5) ささみの下準備をする 04:03
ささみを縦半分に切り、身から出ている太い筋を斜めに包丁を入れて切り落とす。
一口大に切り、2のボウルに入れて揉み込む。
4の上に乗せる。
6) 加熱する 06:11
3を5に入れ、中火にかける。
ささみに煮汁をかけながら加熱する。
沸騰したら、最小の火加減まで落とし、蓋をして10分蒸し焼きにする。
軽く全体を馴染ませるように混ぜ、塩とごま油を入れ混ぜて完成。

Point

・ひとつまみは人差し指、中指、親指の3本で摘んだ分量とする。
・鷹の爪は輪切りのものを使用している。
・鷹の爪はお好みで入れる。
・昆布はキッチンバサミで細かく切るのがおすすめ。
・にんにくの芽は、苦みやアクがあるため取り除くのがおすすめ。
・キャベツの葉の外側の部分は農薬がついていたり、虫が入り込んでいる場合があるため、よく洗う。
・動画内では、28cmの深型フライパンを使用している。
・ささみの分量が足りない場合でも、調味料はそのままの分量でよい。
・工程5では、水分がなくなるまでよく揉み込む。
・工程5で、片手のみでささみを触ることで、効率よく作業できる。
・工程6では、昆布は出汁をよく取るために、キャベツの下に入れる。
・塩の分量はお好みで調整する。