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南蛮漬け（白身魚の南蛮漬け）｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

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材料

白身魚 : 450g
塩 : 白身魚重量の0.7～0.8%
小麦粉 : 適量
玉ねぎ : 1個(200g)
人参 : 1本(100g)
オリーブオイル : 大さじ3
こめ油 : 大さじ2
塩(材料用) : 小さじ1(5g)
穀物酢 : 大さじ5弱(70g)
砂糖 : ふたつまみ
ローリエ : 1枚
ニンニク : 1かけ
唐辛子 : 1本
塩(仕上げ用) : ひとつまみ

所要時間

10分

手順

1) 材料を切る 00:33
人参を千切りにする。
玉ねぎの芯を細かく切る。
玉ねぎを繊維にそって細切りにする。
2) 白身魚の下準備をする 01:42
白身魚を食べやすい大きさに切る。
白身魚の両面に塩をふる。
白身魚の表面に薄く小麦をまぶす。
3) 白身魚を焼く 02:29
フライパンに油(分量外)をひき中火にかける。
魚の皮目から焼き両面を焼き保存容器に入れる。
4) 具材を炒める 03:37
2のフライパンの油をふき取る。
フライパンにニンニクとオリーブオイルとこめ油を入れ弱火にかける。
フライパンに唐辛子と1の人参と玉ねぎと塩(材料用)、ローリエを加え強火で炒める。
フライパンに酢と塩(仕上げ用)と砂糖を加え炒める。
5) 仕上げる 05:24
3の白身魚の上に3の具材をかける。
具材にラップをかける。
氷水で冷やした後冷蔵庫で冷やす。
6) 盛り付ける 06:04
5をお皿に盛り付けて完成。

Point

・こめ油はサラダ油を使用しても良い。
・唐辛子は種を取ったものを使用する。
・白身系の魚を、サーモンやホタテ、牡蠣などに変えても美味しい。
・白身魚を焼くときは、魚の芯温度が70度以上になるまでしっかり火を入れる。
・味が足りない場合は、中華顆粒だしを加えると良い。
・具材を炒める時に、煮詰まりすぎた場合は水を30ml加える。
・冷蔵庫で5～7日保存可能。
・所要時間に、氷水や冷蔵庫で冷やす時間は含まれない。