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焼き物（秋鮭のちゃんちゃん焼き）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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再生回数: 4,288.9万回
動画数: 628本

材料

生鮭 : 247.6g
キャベツ : 約1/4(181g)
玉ねぎ : 1/2個(77g)
しめじ : 70g
もやし : 100g
ニンニク : 2個(7g)
(A)味噌 : 100g
(A)砂糖 : 50g
(A)酒 : 大さじ1と1/2
(A)みりん : 大さじ1と1/2
(A)サラダ油(タレ用) : 大さじ1
バター : 10g
万能ネギ : 適量
胡椒 : 適量
塩 : 2.5g(生鮭の重量の1％)
サラダ油(仕上げ用) : 大さじ1

所要時間

10分

手順

1) 生鮭の下処理をする 01:02
生鮭の骨抜きをする。
生鮭の鱗を取り除く。
生鮭の両面に塩を振りかける。
網の上に生鮭をのせラップをかける。
冷蔵庫で1日寝かせる。
2) 材料を切る 04:22
キャベツの芯を切り落とし薄切りにする。
キャベツを一口大に切る。
玉ねぎの皮をむき芯を取り除く。
玉ねぎを串切りにする。
しめじの石づきを切り落とし身をほぐす。
ニンニクをみじん切りにする。
3) タレをつくる 06:48
鍋に(A)を入れ火にかける。
沸騰後は弱火にする。
4) フライパンで炒める 07:17
フライパンにサラダ油(仕上げ用)を入れ中火～弱火の中間の火加減で温める。
フライパンに1の生鮭を身から両面焼く。
2の材料をフライパンに加え生鮭を材料の上におく。
フライパンに蓋をする
5) 仕上げる 08:50
4のフライパンに胡椒をふりかけバターをのせる。
万能ネギをふりかけ3のタレをかけて完成。

Point

・生鮭のウロコは、生鮭に熱湯をかけた後水をかけ、ウロコを手やスプーンでこすると簡単に取れる。
・材料は、冷蔵庫に余ってる野菜で良い。
・玉ねぎは食べ応えを考え串切りにする。
・ニンニクは皮をつけたまま潰すと調理しやすい。
・タレをつくる時はアルコール臭がなくなるまで加熱する。
・野菜を炒めるときは焦げないように時々確認する。
・生鮭を焼く時は中心温度が75度以上が良い。
・バターは無塩と有塩、どちらを使用しても良い。
・マヨネーズやチーズをトッピングしても良い。