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煮物(スペアリブとりんごの赤ワイン煮込み)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
8,236.6万回
動画数
1,531本

材料

  • スペアリブ : 500〜600g
  • 塩 : 小さじ1
  • 胡椒 : 適量
  • 赤ワインビネガー : 50cc
  • ローリエ : 1枚
  • オリーブオイル : 大さじ1/2
  • 玉ねぎ : 150g
  • にんにく : 1かけ
  • しめじ : 1/2株
  • りんご : 1個
  • ドライいちじく : 50g
  • 赤ワイン : 80cc

所要時間

70分

手順

  1. 1) スペアリブの下準備をする 02:33

    スペアリブをバットに並べ全体に塩、胡椒を振る。
    赤ワインビネガーを振りかける。
    ローリエを上にのせてラップをし、冷蔵庫で15分おく。

  2. 2) 野菜の下準備をする 03:38

    りんごを8等分のくし切りにして芯を取り除く。
    玉ねぎをスライスする。
    にんにくは皮を剥いておく。
    しめじはいしづきを切り落としほぐしておく。

  3. 3) 煮込む 04:48

    蓋つきの鍋にオリーブオイルを入れ強火で温める。
    スペアリブを鍋に入れ焼き色をつける。
    焼き色がついたらスペアリブを裏返す。
    玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜて蓋をする。
    赤ワイン、1のバットに残った汁とローリエを鍋に入れ弱火にして煮込む。
    10分経ったら強火に戻し、りんご、ドライいちじく、しめじを入れて混ぜ、弱火に戻して30分煮込む。
    鍋の中身を混ぜて更に30分煮込む。。

  4. 4) 盛り付ける 10:20

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・材料は2~3人分。
・所要時間にスペアリブを冷蔵庫でねかせた時間は含まない。
・豚肉はりんごやドライフルーツとの相性が抜群である。
・赤ワインビネガーがない時は米酢でもよい。
・りんごは皮つきだと煮崩れしにくいが皮を剥いても良い。
・フルーツはパイナップルでもいいし、無くてもよい。
・煮込んでいる間水分が足りないようだったら水を加える。
・鍋底についた焦げ目がうま味に変るので強火で炒める。

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