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鍋（鶏鍋）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

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動画数: 1,101本

材料

鶏ももミンチ : 250g
長ネギ : 1本
ヤゲン軟骨 : 100g
生姜 : 5g
(A)塩 : 小さじ1/2
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)マヨネーズ : 大さじ1
(A)卵 : 1個
手羽元 : 6～8本
サラダ油 : 大さじ1/2
(B)水 : 400ml
(B)めんつゆ : 大さじ3
(B)料理酒 : 大さじ3
(B)鶏がらスープの素 : 大さじ1
(B)昆布茶 : 大さじ1
白菜 : 300g
椎茸 : 3個
絹ごし豆腐 : 1/2丁
ごま油 : 大さじ1/2
柚子胡椒 : 4cm

所要時間

25分

手順

1) 下準備をする 01:45
白菜を洗い、根元を切り落とし、ざく切りする。
濡らしたキッチンペーパーで椎茸を軽く拭き、石づきを切り落とし、飾り切りをする。
手羽元の皮を下にし、骨に沿って2カ所切り込みを入れる。
2) 鶏つくねを作る 04:22
長ネギをみじん切りにする。
ボウルに鶏ももミンチと長ネギを入れる。
ヤゲン軟骨を細かく刻み、ボウルに加える。
すりおろした生姜と(A)を加えて、揉み込む。
3) 煮込む 06:43
鍋にサラダ油を引き、手羽元の皮を下にして中火で焼く。
焼き色が付いたら手羽元を取り出す。
鍋に(B)を入れてよく混ぜ、白菜としいたけを加える。
絹ごし豆腐を切って加える。
つゆが沸いたら、鶏つくねをスプーンで成形して加える。
蓋をして弱火で10分煮る。
4) 仕上げる 08:34
3にごま油と柚子胡椒を加えて溶かし、完成。

Point

・めんつゆは2倍濃縮を使用している。
・お好きな野菜を使用して作ってよい。
・ごま油と柚子胡椒が苦手な方は使用無くても良い。
・白菜を丁寧に下ごしらえしたい場合は、白い部分と緑の部分を切り分けて、白菜の白い部分を削ぎ切りし、緑の部分をざく切りにする。
・椎茸を水洗いをすると、うま味や風味が無くなってしまう。
・ヤゲン軟骨はフードプロセッサーにかけても良いが、細かくしすぎると食感が残らないので気を付ける。
・土鍋を使用する場合、手羽元を焼くときは、ひび割れ防止の為にフライパンを使用すること。