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煮物(もつ煮)|栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
23.1万人
再生回数
1,776.7万回
動画数
292本

材料

  • 豚もつ(ボイル) : 300g
  • 大根 : 300g
  • ニンジン : 100g
  • コンニャク(アク抜き済み) : 100g
  • 水 : 400㏄
  • 酒 : 100㏄
  • ニンニク : 1片分
  • 生姜 : 1片分
  • (A)麺つゆ(3~4倍濃縮) : 大さじ3
  • (A)味噌 : 小さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1/2
  • (A)赤唐辛子(小口切り) : 小さじ1
  • 七味唐辛子 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 煮る 01:41

    鍋に水と酒と豚もつ(ボイル)を入れ

  2. 2) 材料の下処理を切る 02:08

    大根とニンジンの皮を切る。
    ニンジンのヘタを切り落とす。
    ニンジンを1.5㎝角に切り1の鍋に加える。
    大根を2㎝角に切り1の鍋に加える。
    コンニャク(アク抜き済み)をスプーンで2㎝角にちぎる。
    ニンニクと生姜をすりおろす。

  3. 3) 調味料を合わせる 04:30

    器に(A)を入れ混ぜ合わせる。

  4. 4) 煮込む 05:03

    1の鍋が沸騰したら中弱火~ 弱火にする。
    鍋に蓋をして20分間煮込む。
    鍋に2のコンニャク、2のニンニクと生姜、3の調味料を加え再度沸騰させる。
    蓋をせずに中弱火で時々混ぜながら20分程煮込む。

  5. 5) 盛り付ける 07:02

    4を器に盛り付ける。
    七味唐辛子をふりかけて完成。

Point

・生のもつを使用する場合は1度煮てから煮汁を捨てる。
・こんにゃくの断面が多面的になると味が入りやすくなる。
・あっさりした味付けのため、味噌を増やしたりお砂糖加えたりして自由にアレンジしても良い。
・残った煮汁を 再度からめてから器に盛りつける。
・野菜が柔らくなり味が染むまで煮込む。

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