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煮物（もつ煮）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

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Shinpei Kurihara "Feast Channel"

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Ingredients

豚もつ(ボイル) : 300g
大根 : 300g
ニンジン : 100g
コンニャク(アク抜き済み) : 100g
水 : 400㏄
酒 : 100㏄
garlic : 1片分
ginger : 1片分
(A)麺つゆ(3～4倍濃縮) : 大さじ3
(A)味噌 : 小さじ1
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)赤唐辛子(小口切り) : 小さじ1
七味唐辛子 : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) boil 01:41
鍋に水と酒と豚もつ(ボイル)を入れ
2) Cutting material preparation 02:08
Cut the skin of the radish and carrot.
Cut off the stems of the carrots.
Cut the carrots into 1.5cm cubes and add them to the pot.
Cut the radish into 2cm cubes and add to the pot from step 1.
Tear the konjac (with the scum removed) into 2cm cubes with a spoon.
Grate the garlic and ginger.
3) 調味料を合わせる 04:30
器に(A)を入れ混ぜ合わせる。
4) 煮込む 05:03
1の鍋が沸騰したら中弱火～弱火にする。
鍋に蓋をして20分間煮込む。
鍋に2のコンニャク、2のニンニクと生姜、3の調味料を加え再度沸騰させる。
蓋をせずに中弱火で時々混ぜながら20分程煮込む。
5) 盛り付ける 07:02
4を器に盛り付ける。
七味唐辛子をふりかけて完成。

Point

・If using raw giblets, boil them once and then discard the broth.
・When the cross-section of konnyaku becomes multifaceted, it becomes easier to absorb the flavor.
・For a light flavor, feel free to adjust the flavor by adding more miso or sugar.
- Mix the remaining broth again and serve in a bowl.
- Simmer until the vegetables are soft and the flavors are absorbed.