チキン南蛮（きゅうりタルタルソースの鶏むね肉チキン南蛮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
ハヤシライス｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 160.0万人
- 再生回数
- 3.7億回
- 動画数
- 1,101本
材料
- 牛肉 : 300g
- (A)塩胡椒 : 4振り
- (A)薄力粉 : 大さじ2
- バター : 20g
- 牛脂 : 1個
- 玉ねぎ : 1個
- 塩 : ひとつまみ
- (B)ザラメ : 大さじ1と1/2
- (B)水 : 大さじ1/2
- (C)赤ワイン : 250ml
- (C)トマト缶 : 1缶
- (C)ニンニク : 1片
- (C)ケチャップ : 大さじ3
- (C)ウスターソース : 大さじ3
- (C)顆粒コンソメ : 大さじ1/2
- (C)インスタントコーヒー : 大さじ1/2
- マッシュルーム : 4~6個
- バター(仕上げ用) : 10g
- ごはん : 適量
- 生クリーム : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
下ごしらえ
02:12
玉ねぎとマッシュルームを切る。
バットに入れた牛肉に(A)を加え、馴染ませる。 -
2)
牛肉に焼き色を付ける
03:54
フライパンにバターを入れ、中火で熱する。
牛肉を入れ、軽く焼き色を付けてバットに取り出す。 -
3)
煮込む
04:57
フライパンに牛脂を入れ、玉ねぎを加えて塩を振り炒める。
玉ねぎを片隅に寄せ、空いてるところに(B)を加えて溶かす。
玉ねぎと混ぜ合わせて炒める。
(C)とマッシュルームを加え、よく混ぜて30分煮込む。
バター(仕上げ用)と2を加え、馴染ませる。
ご飯の上にかけ、生クリームをかけて完成。
Point
・牛肉はお好みの部位を使用してよい。
・ザラメは砂糖を使用しても良いが、ザラメの方がコクや奥深さが出る。
・にんにくはすりおろす。
・インスタントコーヒーがない場合はビターチョコを5～10g加える。
・工程1の玉ねぎは半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。繊維を断ち切るように切ることで水分が出やすくなり、早く火が通る。
・工程1のマッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにする。
・工程1の牛肉に薄力粉をまぶすことにより、うま味を閉じ込めたりハヤシライスのとろみをつけることができる。
・工程2の牛肉を焼く際は、牛肉を広げながら焼いて完全に火は通さないようにする。
・牛肉を一度取り出すのは焼き過ぎて固くなるのを防ぐためと、最後に再び加えることで香ばしさを残すことができ、柔らかく仕上がるため。
・フライパンの牛肉から出た脂は、拭き取らずそのまま使用する。
・工程3の玉ねぎを焼く際は薄く色付くまで炒める。
・工程3は(B)を溶かしてカラメルを作ることでより奥深さやコクをプラスすることができる。
・工程3はトマト缶や赤ワインの酸味が飛ぶまで煮込むことで、甘みを引き出す。
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