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焼きそば（ソース焼きそば）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 88.8万人
再生回数: 1.3億回
動画数: 313本

材料

つけ麺用麵 : 170g
豚バラスライス : 100g
キャベツ : 100g
長ネギ : 40g
(A)ウスターソース : 28g
(A)中農ソース : 20g
(A)オイスターソース : 12g
(A)ガラムマサラ : 適量
ねぎ油 : 適量
(B)塩 : 適量
(B)ホワイトペッパー : 適量
料理酒 : 12g
卵 : 1個
サラダ油 : 適量
(C)鰹粉 : 適量
(C)青海苔 : 適量
紅生姜 : 適量

所要時間

20分

手順

1) ソースを作る 00:18
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
2) 食材を切る 00:38
長ネギをとキャベツを流水(分量外)で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
キャベツの葉を一口大に切り、芯は薄切りにする。
長ネギは幅を揃えて一口大に切る。
豚バラスライスをキッチンペーパーで拭き取り、3等分に切り、剥がして置いておく。
つけ麺用麵をほぐす。
器に卵を割り入れる。
3) 炒める 03:56
鍋でお湯(分量外)を沸かし、キャベツを入れて1分茹でる。
ザルにあけて水分を切る。
鍋でお湯(分量外)を沸かす。
フライパンにねぎ油を引く。
豚バラスライスを並べて入れ、火にかける。
豚バラスライスを裏返し、長ネギを加えて炒める。
キャベツを加えて炒める。
(B)を加えて炒めて火を止める。
4) 麵とソースを絡める 06:27
鍋につけ麺用麵をほぐし入れて、菜箸で時折混ぜながら2分30秒茹でる。
ザルにあけて、お湯(分量外)でつけ麺用麵を洗い、水分を切る。
3に加えて炒め、水分を飛ばす。
1を大さじ1分取り分けて、残りを加えて良く混ぜる。
ソースが絡まったら、混ぜずにつけ麺用麵の表面を焼く。
全体を混ぜて炒める。
5) 盛り付ける 08:32
お皿に4を盛り付ける
6) 目玉焼きを作る 08:56
フライパンにサラダ油を引き、卵を入れる。
水(分量外)を少量入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
7) 仕上げる 09:27
5に6を乗せて、取り分けた1をかける。
(C)をかけて、紅生姜を添えて完成。

Point

・豚バラスライスは薄切りを使用している。
・薄切りの豚バラスライスが無い場合は、豚肉を1cm角の棒状に切ったり、柔らかく煮込んでから使用すると良い。
・長ネギを洗う際は、根っこを良く洗う。
・キャベツの芯が傷んでいる場合は、軽く削ぎ落す。
・長ネギは白い部分を使用すること。
・キャベツを茹でる際に、茹でてから時間がかかりそうな場合は、水で冷まし水分を切る。
・つけ麺用麵をお湯で洗う際は、水圧で食材が傷むので直接お湯をかけないようする。
・冬にこのレシピを作る場合は、お皿を温めておくと良い。