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揚げ物（スティックポテト）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

じゃがいも : 400g
にんじん : 40g
乾燥パセリ : 小さじ1
片栗粉 : 大さじ3
(A)顆粒コンソメ : 小さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)塩 : ひとつまみ
揚げ油 : 適量
とろけるチーズ : 40g
牛乳 : 50ml
薄力粉 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) ソースを作る 01:42
耐熱ボウルに薄力粉を入れる。
牛乳を少量加え、泡だて器で良く混ぜる。
残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
ラップをかけて、600Wの電子レンジで40秒加熱する。
ラップを外してよく混ぜる。
とろけるチーズを加えてよく混ぜる。
ラップをかけて、600Wの電子レンジで50秒加熱する。
ラップを外してよく混ぜる。
2) 生地を作る 03:19
じゃがいもの皮を剥き、芽を取り除く。
じゃがいもを1cm幅の角切りにして、水(分量外)を張ったボウルに3分入れる。
にんじんの皮を剥き、みじん切りにする。
じゃがいもの入ったボウルの水を切る。
ボウルにラップを一か所開けてかけ、600Wの電子レンジで7分加熱する。
ラップを外してじゃがいもに爪楊枝を刺し、火の通りを確認する。
じゃがいもをマッシャーで潰す。
じゃがいもが温かいうちに(A)を加え、滑らかになるまで混ぜる。
にんじんと乾燥パセリを加えて混ぜる。
片栗粉を加えてよく混ぜる。
3) 成形する 08:11
ジッパー付き袋に2を入れる。
厚みが1cmになるように、手と麺棒で広げる。
ジッパーを閉じバットに乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で30分冷やす。
袋の端ををハサミで切り開く。
生地の短辺を半分に、長辺を1cm幅に切る。
4) 揚げる 08:41
フライパンに底から5mm程の油を注ぎ入れ、中火で1分30秒程加熱する。
弱めの中火に変えて、3を入れる。
弱めの中火～中火で揚げ色が付くまで動かさずに揚げる。
生地を転がしながら更に揚げる。
網に上げて油を切る。
5) 盛り付ける 10:35
お皿に4を盛り付ける。
ココットに1を入れて、完成。

Point

・じゃがいもは3個で約400gのものを使用している。
・工程1はダマが出来ないように、よく混ぜる。
・チーズソースが冷めて固まってしまった場合は、電子レンジで軽く加熱すること。
・動画でじゃがいもは、男爵芋を使用しているが、お好きな品種を使用して良い。
・じゃがいもを切るのが面倒な方は、ざく切りにしても良い。
・切ったじゃがいもを水に浸すことで、変色が防げアク抜きが出来る。
・工程2の最後では、指で触っても形が崩れない程度の固さになるようにする。
・工程2の生地が固すぎる場合は水を加えて、緩い場合は片栗粉を足すと良い。
・油で揚げる際に、成形した生地は折れやすいので、両手で持つと良い。
・揚げ始めに生地を触ると、崩れてしまうため、1分～1分30秒程は触らない。
・揚げ時間は合計で3分程である。
・冷蔵庫に置く時間は所要時間に含まない。
・動画内では55本のスティックポテトを作っている。