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天ぷら(ちくわと玉ねぎの天ぷら)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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3.1億回
動画数
2,354本

材料

  • ちくわ : 5本
  • 玉ねぎ : 1個
  • 水(衣用) : 80ml
  • 料理酒 : 大さじ1
  • マヨネーズ : 大さじ1
  • 揚げ油 : 適量
  • (A)水(天つゆ用) : 100ml
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)だしの素 : 小さじ1/4
  • (B)片栗粉 : 大さじ2
  • (B)薄力粉(衣用) : 大さじ5
  • 薄力粉(衣をつける用) : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 天つゆを作る 01:40

    ボウルに(A)を入れ混ぜ、ラップをかけて電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
    ラップを外し、粗熱をとる。

  2. 2) 衣を作る 02:17

    ボウルにマヨネーズを入れ、料理酒を少しずつ加えながら混ぜる。
    水(衣用)を入れて混ぜた後、(B)を加えてよく混ぜる。
    ラップをかけ、冷蔵庫に移して冷やす。

  3. 3) 具材の下準備をする。 03:24

    玉ねぎは皮を剥き、1cm幅の輪切りにする。
    玉ねぎの中央部分をくり抜き、薄力粉(衣をつける用)を上からかける。
    ちくわはキッチンばさみの刃先を斜めに入れ、回転させながら1cm弱の幅で螺旋状に切る。
    中央部分をくり抜いた玉ねぎに螺旋状のちくわを巻き付ける。
    ちくわの巻き始めと巻き終わりの部分に爪楊枝を刺す。

  4. 4) 衣をつける 06:08

    3の裏表に薄力粉(衣をつける用)をまぶし、2の中に入れる。

  5. 5) 揚げる 06:40

    フライパンに底から1cmの深さになるように揚げ油を入れ、火にかける。
    中火にし、揚げ油を170度まで温める。
    4をフライパンに入れる。
    1分経ったら裏返し、片面も1分揚げる。
    菜箸で4を持ち上げ、一度空気に触れさせたら再びフライパンに入れる。
    裏表を何度か返しながら3分半揚げる。
    油切りバットに取り出す。
    3の玉ねぎの中央部分にも薄力粉(衣をつける用)をかけ、2をつけた後、同様に揚げる。

  6. 6) 仕上げる 08:40

    爪楊枝を外し、お皿に移したら完成。

Point

・衣にマヨネーズ、片栗粉、料理酒を加えることで食感が良くなる。
・2の工程の際、衣を冷蔵庫で冷やすことで食感が良くなる。
・3の工程の際、巻いている途中でちくわが切れてしまった場合は、切れた部分に爪楊枝を刺して固定すると良い。
・5の工程の際、4を一度空気に触れさせることで美味しく仕上がる。

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