丼（醤油ハムエッグ丼）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 7分
揚げ物（鶏の手羽中の唐揚げ）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 80.7万人
- 再生回数
- 2.1億回
- 動画数
- 970本
材料
- 鶏の手羽中 : 約700g
- (A)コチュジャン : 大さじ1と1/2
- (A)ケチャップ : 大さじ1
- (A)顆粒コンソメ : 小さじ1
- (A)おろしにんにく : 小さじ1
- (B)薄力粉 : 大さじ2
- (B)片栗粉 : 大さじ2
- (B)ごま油 : 小さじ1
- (B)冷水 : 大さじ1
- 米油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
調味料を揉み込む
00:50
包丁などを使い、鶏の手羽中の表面に軽く穴を空けてボウルに入れる。
(A)を加えてよく揉み込む。 -
2)
衣をつける
02:58
1に(B)を加えて、手で軽く混ぜる。
-
3)
揚げる
05:23
フライパンを中火で熱し、米油を入れる。
米油を160度ほどの低温に熱し、2を入れる。
片面1分30秒ずつ揚げる。
取り出して油を切る。
フラパンに戻し入れ、180度ほどの高温で、30秒ほど揚げ焼きする。
取り出して油を切って完成。
Point
・動画内では、鶏の手羽中はハーフタイプのものを約30本使用している。
・鶏の手羽中と調味料は袋を使って揉み込んでもよいが、ボウルを使用するのがおすすめ。
・ごま油はマヨネーズで代用可能。
・薄力粉を使用せず、片栗粉のみで衣をつくる場合は、ごま油は入れなくてもよい。
・水の代わりに炭酸水を使用するとより食感がよくなる。
・必ず冷たい水を使用する。
・冷水は粘度を見ながら少量ずつ足す。
・工程2で混ぜるときは、手で捏ねないようにして混ぜる。
・工程3の160度ほどの低温は、菜箸を入れ、箸の先から泡が徐々に出るくらいを目安にする。
・工程3でフライパンに戻し入れたあと、火傷しないように空気に触れさせながら水分を飛ばすと、より食感がよくなる。
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