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焼きそば（あんかけ焼きそば）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

白菜 : 400g
塩 : ふたつまみ
焼きちくわ : 2本
焼きそば麺 : 2袋
(A)水 : 300ml
(A)みりん : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
(A)顆粒和風だし : 小さじ1/2
片栗粉 : 大さじ2
水 : 大さじ4
黒胡椒 : 適量
ごま油 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 合わせ調味料をつくる 00:30
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
2) 具材の下準備をする 01:17
白菜の根本を切り落とし、軽く水洗いする。
水気を切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
白菜を1cm幅に切り、別のボウルに入れる。
焼きちくわを縦半分に切り、斜めに切る。
ラップに包む。
3) 焼きそば麺の下準備をする 03:38
焼きそば麺の袋の端を開け、耐熱皿に乗せる。
600Wの電子レンジで2分加熱する。
焼きそば麺をボウルに入れてほぐす。
4) 焼きそば麺を焼く 04:40
フライパンを中火で熱し、焼きそば麺を入れ、軽く混ぜる。
焼きそば麺を広げて、ヘラなどで押し付けるように焼く。
焼き色がついたら裏返し、焼き色がつくまで焼く。
お皿に盛り付ける。
5) 煮込む 06:10
フライパンを弱めの中火に熱し、油(分量外)をひく。
白菜、塩を入れて混ぜて炒める。
ちくわを加えて軽く混ぜる。
1を加えて沸騰させる。
蓋をして3分煮込む。
6) 水溶き片栗粉を作る 07:12
小皿に片栗粉と水を入れて、よく混ぜる。
7) 仕上げる 07:27
5の火を止めて、6を少量ずつ加えながら混ぜる。
黒胡椒、ごま油を加えて中火にかける。
沸騰したら、4の上に盛り付け完成。

Point

・2人前の分量である。
・塩ひとつまみは人差し指、中指、親指の3本で摘んだ分量とする。
・焼きちくわは、豚肉などで代用可能。
・顆粒和風だしは減塩のものを使用している。
・焼きそば麺は細麺を使用すると、あんかけに絡んで美味しいためおすすめ。
・工程4では、焼きそば麺の油を馴染ませるように混ぜると良い。
・フライパンの種類により、工程4でフライパンに軽く油をひく。
・工程4で焼きそば麺を押し付けながら焼くことで、均等に焼き目がつき、全体が食感良く仕上がる。
・コンロにより火の強さにムラがあるため、焼きそば麺の位置を変えながら焼くと綺麗に焼ける。