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炒飯|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • レトルトご飯(今回はサトウのご飯) : 1パック
  • 卵 : 2個
  • 豚バラ肉 : 50g
  • 生姜 : 3gほど(お好みで)
  • 長ネギ : 5㎝ほど
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 味の素 : 8振り
  • 酒 : 大さじ1
  • 黒コショウ : 適量
  • サラダ油 : 大さじ1と1/2
  • 紅生姜 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 生姜、長ネギを切る 04:02

    生姜、長ネギを細かいみじん切りにする。

  2. 2) 豚肉を切る 04:35

    豚肉に軽く塩で下味をつけ、米粒くらいに細かくさいの目のように切る。

  3. 3) 卵を溶く 04:56

    卵をさっと溶いておく。

  4. 4) ご飯を電子レンジで温める 05:08

    ご飯を電子レンジで温めて、熱々の状態にする。

  5. 5) サラダ油を温める 05:40

    サラダ油をフライパンに入れ、強火にかける。

  6. 6) 豚肉を炒める 06:11

    豚肉を入れ、ちょっと焦げ目がつくぐらいまで炒めたら、豚肉をフライパンの端に寄せて油と分ける。

  7. 7) 生姜を炒める 06:40

    6の油の方に生姜を入れて炒め、香りを出す。

  8. 8) 卵とご飯を入れる 06:43

    7に溶き卵を入れ、すぐにご飯を入れる。ご飯を崩すことを意識しながら炒め、6の豚肉も一緒に手早く炒める。

  9. 9) 調味料を入れる 07:04

    ご飯がある程度ほぐれてきたら塩、味の素を入れ、しっかりと炒めて調味料を馴染ませていく。

  10. 10) 長ネギを入れる 07:28

    長ネギを入れてさっと炒める。

  11. 11) 黒コショウを入れる 07:38

    黒コショウを思っている量の3倍の量を入れ、バラっとするまで炒める。

  12. 12) 酒を入れる 07:52

    パラっとしてきたら酒を入れて炒める。

  13. 13) 盛り付ける 08:25

    お椀に入れて成型し、きれいに盛り付け、紅生姜を添える。

Point

・今回は米にこだわらず「サトウのご飯」でもおいしく作れる炒飯。もちろん、普通の硬さに炊いたお米でも可。
・豚肉は余ったお肉などどの部位でも(小間切れでも)いいが、脂がついているものの方が豚の油がご飯に吸われるのでおいしくなる。
・卵は2個使用。黄身の分量が多いので黄色い炒飯になる。
・豚肉は米粒くらいの大きさに切ることで、お米と均一化しおいしくなる。さいの目のような形に切ることで、お米とよく馴染む。
・サラダ油は今回、豚肉の油を考慮して大さじ1と1/2にしているが、肉類を入れない場合は大さじ2ぐらいで作る。油を多く入れることでお店の炒飯にに近いものになる。
・火加減は終始強火で良い。
・「サトウのご飯」は結構固まっているので8では良くほぐす。
・12で酒を入れることで、しっとり感を出すことができる。さらに香り付けと油っぽさが軽減されて、至高の炒飯に仕上がる。
・今回はテフロン加工のフライパンで作ったが、テフロン加工のフライパンで強火調理をするとフライパン自体が傷みやすいので持っている方は中華鍋などの鉄製のフライパンで作った方が良い。

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